Sejarah pai Ossetia yang lezat dan lezat sudah ada sejak lebih dari satu abad lalu. Mereka disebutkan dalam legenda dan dongeng lama. Ibu rumah tangga yang rajin memanggang "kue" tipis yang diisi dengan kentang, keju, daging, jamur atau labu dari adonan ragi, menggulung adonan bukan dengan rolling pin, tetapi dengan jari-jari yang terampil. Lagi pula, semakin tipis lapisannya, semakin berpengalaman pengrajin wanita itu. Sekarang kue buatan sendiri yang lezat ini dikenal tidak hanya di Kaukasus, tetapi di seluruh Rusia. Yang paling populer adalah kentang - pai hangat dengan keju dan kentang menurut resep Ossetia lama.
Secara tradisional, di Ossetia, untuk makan siang pada hari kerja, tiga kentang hangat dengan kentang dan keju dipanggang. Perlakuan seperti itu menunjukkan kesatuan simbol-simbol besar - Bumi, Surga, dan Matahari. Dibutuhkan sedikit mengutak-atik persiapannya, seperti halnya makanan yang dipanggang, tapi itu sepadan. Rasa pai Ossetia sangat enak, luar biasa menggugah selera dan kaya.
Menurut resep lama, kentang ringan dan lezat disiapkan dengan dan tanpa ragi, dalam susu atau kefir. Pilihannya tergantung pada keinginan nyonya rumah. Diameter setiap roti pipih tipis dengan isian sekitar 30-33 cm, biasanya pai disajikan di atas piring seperti pada foto di bawah, dipotong kecil-kecil dengan pisau tajam.
Beberapa fakta tentang kue-kue Ossetia
Kombinasi yang sukses dari adonan yang merata dengan lapisan tipis adonan lembut dan isian keju dan kentang yang tidak rumit tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh yang pernah mencicipi pai Ossetia asli yang disebut kentang. Dan meskipun komposisi resep klasiknya terlihat sedikit keras, duet keju rennet dengan kentang lunaklah yang memberikan aroma dan rasa yang tak terlukiskan pada makanan yang dipanggang.
Dengan risiko dan risiko Anda sendiri, Anda dapat menyimpang dari resep tradisional dengan menambahkan produk-produk seperti lada hitam, rempah-rempah atau bawang yang digoreng dengan minyak, tetapi ini tidak lagi menjadi hidangan klasik, tetapi hanya variasi yang dimodifikasi.
Mereka yang akan membuat kue Ossetia untuk pertama kalinya di rumah harus mengetahui beberapa trik ibu rumah tangga berpengalaman dari Kaukasus:
- masukkan kue adonan dengan isian kentang-keju ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga suhu maksimum;
- Anda perlu menggulung adonan bukan dengan rolling pin, tetapi dengan ujung jari Anda, mencapai lapisan yang hampir transparan - pai Ossetia asli tidak pernah subur;
- setelah mengeluarkan kue dari oven, olesi bagian atas kue dengan minyak sayur sehingga dengan cepat melembutkan kerak goreng, memberikan suguhan aroma krim yang lembut;
- sudah biasa menyajikan pai ke meja panas, panas, panas;
- satu kue tidak dapat diletakkan di atas piring, serta jumlah yang merata, pilihan ideal menurut tradisi Ossetia adalah tiga potong, diletakkan di atas satu sama lain;
- jika suguhan dibiarkan pada hari kedua, dapat dipotong-potong, digoreng dengan mentega dalam wajan.
Resep klasik di atas air dengan keju Ossetia
Pai Ossetia asli dibuat hanya dengan keju lokal dan kentang bertepung, disajikan untuk makan siang sebagai hidangan independen atau tambahan sup, borscht. Setiap kue yang sudah jadi diletakkan di atas yang sebelumnya.
Apa yang harus disiapkan untuk adonan 3 pai:
- 500 g tepung terigu yang baik;
- 360 ml air hangat;
- satu sendok teh ragi kering;
- 3 sendok makan minyak sayur;
- satu sendok teh gula;
- satu sendok teh garam.
Mengisi produk:
- 700 g kentang bertepung;
- 500 g keju Ossetia acar;
- 1 bawang bombay;
- 3 sendok makan minyak sayur.
Selain itu, Anda juga membutuhkan 100 g mentega untuk melumasi banyak makanan yang sudah jadi.
Bagaimana membuat
- Ayak tepung terigu dua kali ke dalam mangkuk, buat cekungan di bukit.
- Tuang garam, gula, ragi kering dari tas dalam proporsi yang ditunjukkan, campur semuanya dengan jari-jari Anda.
- Tuang air ke dalam ceruk dalam aliran tipis, uleni adonan elastis.
- Di akhir pencampuran, tuangkan minyak sayur.
- Tutup mangkuk dengan adonan dengan handuk bersih, biarkan selama satu jam, naikkan volume sebanyak 2-3 kali. Ini melengkapi resep adonan langkah demi langkah sederhana, saatnya beralih ke isian.
- Rebus kentang terlebih dahulu, tumbuk dengan alu atau penghancur khusus, sehingga Anda mendapatkan kentang tumbuk biasa tanpa gumpalan.
- Hancurkan keju dengan jari Anda, jika sudah tua, giling melalui penggiling daging manual biasa.
- Campur kentang tumbuk dengan massa keju. Jika puree kering, Anda bisa menambahkan sedikit mentega cair.
- Saatnya bagi adonan menjadi 3 bagian, bentuk kolobok untuk menggulung kue. Semua bagian harus sama.
- Gulung dengan jari, telapak tangan, ratakan lapisan dengan baik, letakkan isian di tengah dengan ketebalan yang sama dengan kue masa depan.
- Gilas adonan dari pinggirnya dengan jari, angkat bagian pinggirnya hingga keluar dengan cara kolobok, tutup isian di atasnya.
- Taburi roti dengan tepung, bentuk kue tipis yang sama dengan isian di dalamnya, dan letakkan sejumput di atas loyang.
- Di tengah setiap benda kerja, buat lubang dengan jari-jari Anda.
- Panaskan oven hingga maksimal, setidaknya 230-240 derajat.
- Pertama, panggang kue selama 5 menit di kompartemen bawah, lalu pindahkan ke tingkat tertinggi selama 4-5 menit lagi.
- Saat "bintik-bintik" muncul di permukaan, keluarkan dari oven, olesi dengan mentega. Ketika pai pertama ditata ulang, pai kedua harus diletakkan di atas loyang di bawah, juga secara bertahap dengan pai ketiga.
- Letakkan tiga potong di piring, di atas satu sama lain, sajikan, potong-potong menjadi beberapa bagian.
Dalam potongan, setiap bagian harus sama seperti pada foto di bawah ini.
Versi tradisional pada susu dengan keju Adyghe
Resep yang menarik dan dapat dimengerti dengan ragi mentah dan susu akan memungkinkan Anda untuk langkah demi langkah menyiapkan adonan lembut, isian kentang-keju yang lezat, memanggang pai Ossetia yang sukses untuk menyenangkan semua anggota rumah tangga. Itu tidak disiapkan begitu cepat, tetapi tidak ada yang rumit dalam prosesnya. Hal utama adalah mengetahui beberapa trik ibu rumah tangga bule, untuk menguleni bahan secara menyeluruh.
Apa yang harus disiapkan untuk adonan 3 pai:
- 500 g tepung terigu premium;
- 500 ml susu dengan kandungan lemak 3,2% (Anda dapat mengambil kefir cair);
- 10 g ragi (mentah) yang ditekan;
- satu sendok makan gula;
- satu sendok teh garam;
- 50 ml mentega.
Mengisi produk:
- 1 kg kentang;
- 500 g keju Adyghe Suluguni (atau lebih baik - Ossetia alami, jika ada kesempatan untuk membeli);
- 50 gram mentega.
Bagaimana membuat
- Campur ragi yang dihancurkan dengan gula, tuangkan di atas susu hangat, biarkan selama 15 menit.
- Lelehkan mentega secara terpisah dalam mangkuk dan biarkan dingin.
- Tuang tepung, garam ke dalam mangkuk, buat cekungan di bukit.
- Tuang adonan susu dengan ragi di sana, lalu - dinginkan dan sedikit mengentalkan mentega.
- Uleni adonan yang agak tipis, jika sedikit mengalir ke tangan Anda - ini normal, Anda tidak perlu menambahkan tepung.
- Anda perlu menguleni adonan selama sekitar 15 menit, secara berkala mencelupkan tangan Anda ke dalam minyak sayur agar tidak menempel di jari Anda. Dari perasan dan peregangan seperti itu, itu akan menjadi elastis, halus, akan menjauh dari dinding mangkuk.
- Letakkan adonan di atas meja yang diolesi minyak, tutup dengan kertas timah, biarkan mengembang selama 1, 5 jam, sesekali diuleni. Ini akan membuat adonan lembut dan ringan.
- Siapkan isian. Rebus kentang kupas dalam air asin, tumbuk kentang tumbuk, campur dengan mentega. Parut keju Adyghe atau Ossetia. Campur makanan, tambahkan garam. Jika Anda mau, tambahkan isian lada giling, daun bawang cincang, jamur, tetapi ini bukan lagi kentang tradisional, tetapi variasi buatan sendiri.
- Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama, gulung menjadi bola-bola.
- Regangkan setiap bola dengan jari dan telapak tangan, letakkan isian di tengah. Mencubit. Sekarang Anda perlu meregangkan benda kerja lagi menjadi kue tipis tanpa menggunakan rolling pin. Buat lubang kecil di tengah dengan jari Anda agar uap bisa keluar.
- Pindahkan ke loyang, panggang seperti yang dijelaskan dalam resep pertama. Sajikan panas.
Kesimpulan
Untuk memanggang pai Ossetia asli, Anda harus benar-benar mengikuti resep langkah demi langkah, hanya gunakan produk yang ditentukan. Saat menambahkan sayuran hijau, bawang dengan bulu, tomat, jamur, mengganti keju Ossetia dengan "Rusia" atau lainnya, Anda akan mendapatkan makanan panggang yang sama sekali berbeda yang tidak ada hubungannya dengan yang Kaukasia. Dan yang paling penting, kita harus ingat bahwa ibu rumah tangga sejati tidak pernah menggunakan rolling pin, dan menggulung adonan dalam lapisan tipis.
