Daging sapi panggang adalah hidangan tradisional Inggris. Tetapi di Inggris, beberapa resep digunakan untuk persiapannya, sehingga Anda dapat memilih salah satu yang paling Anda sukai.
Untuk persiapan daging sapi panggang, daging sapi digunakan, dan lebih disukai daging sapi muda, utuh. Mereka mengambil tenderloin, sirloin, tepi tipis di atasnya. Berat potongan harus minimal 1, 8-2, 2 kg. Jika ada tendon dan film, mereka harus dipotong dengan pisau tajam. Dalam beberapa resep, disarankan untuk menyiapkan daging terlebih dahulu untuk dipanggang - parut sepotong dengan garam, lapisi dengan mustard, ikat dengan benang agar bentuknya tetap selama perlakuan panas, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan dinginkan selama di setidaknya sehari. Dengan demikian, daging difermentasi dan menjadi lebih berair dan empuk saat dimasak.
Menurut resep tradisional, daging yang dimasak harus dilapisi dengan minyak zaitun dan digoreng dalam wajan yang sudah dipanaskan di semua sisi. Setelah itu, daging harus dipindahkan ke loyang dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C. Setiap 10-15 menit perlu disiram dengan jus yang dihasilkan. Jika tidak banyak, tuangkan daging dengan kaldu panas atau air panas mendidih. Berapa banyak daging sapi panggang yang akan dipanggang tergantung pada seberapa dalam Anda ingin memanggang: penuh, sedang, atau berdarah. Agar daging sapi panggang memiliki tingkat panggang sedang, dipanggang dalam oven selama 30 menit.
Anda bisa menyajikan kentang tumbuk dan kacang hijau sebagai hiasan untuk daging sapi panggang. Rasanya cocok dengan lobak dan mustard.
Beberapa koki menyiapkan daging sapi panggang dengan memanggangnya pada suhu rendah di dalam oven selama 24 jam. Suhu di mana daging sapi panggang dimasak tidak boleh melebihi 70 ° C. Cara ini dianjurkan bila kualitas dagingnya tidak terlalu bagus. Jika oven tidak mempertahankan suhu serendah itu, Anda dapat mengaturnya ke nilai serendah mungkin dan menyalakan dan mematikannya secara berkala. Di pintu keluar dalam sehari, Anda bisa mendapatkan daging yang sangat empuk, yang rasanya akan ditekankan oleh saus cranberry atau lada.
Sajikan daging sapi panggang panas atau dingin dengan memotongnya menjadi beberapa bagian dan dilumuri saus.
Tenderloin berkualitas baik harus dipanggang pada 180 ° C selama 45-60 menit untuk mencapai kecoklatan sedang. Tapi Anda juga bisa menggunakan resep berbeda untuk memasak dan merebus daging sapi panggang. Untuk resep ini Anda perlu:
- 3 kg daging sapi muda atau sapi;
- 1 liter air mendidih;
- 1 akar seledri;
- 1 ubi;
- 3 sdm. minyak zaitun;
- 2 wortel sedang;
- lada hitam bubuk;
- merica hitam;
- 2-3 daun salam;
- garam.
Goreng daging yang sudah disiapkan dan disimpan di lemari es dalam minyak zaitun dalam wajan yang sudah dipanaskan di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Tempatkan daging dalam pemanggang atau dalam panci khusus dengan bagian bawah yang tebal. Kupas dan potong sayuran akar menjadi potongan-potongan besar, lapisi daging dengannya, tambahkan rempah-rempah. Tuangkan air mendidih di atas daging dan didihkan, saat air mendidih, kecilkan api dan biarkan selama 3-4 jam, ditutup dengan penutup. Tempatkan daun salam dalam panci 15 menit sebelum akhir memasak. Setelah rebusan selesai, diamkan daging panggang dalam kaldu selama 20-30 menit lagi agar lebih jenuh dengan aroma akarnya.
