Nama hidangan "risotto" secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "nasi kecil" dan berasal dari wilayah utara Italia. Tapi jangan berpikir bahwa risotto telah mengambil tempatnya dalam masakan negara selama berabad-abad, sejak penyebutan pertama hanya dimulai pada awal abad ke-19. Saat ini, hidangan ini telah memperluas geografi Italia dan telah "dibawa" ke masakan Rusia juga.
Apa itu risotto dan aturan persiapannya
Dipercaya bahwa varietas nasi bulat yang kaya akan pati cocok untuk menyiapkan hidangan ini. Di Italia, ini adalah varietas populer berikut - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" dan lainnya. Nasi biasanya tidak direbus, tetapi digoreng dengan minyak zaitun, tetapi, tergantung pada wilayah persiapan Italia, nasi diganti dengan mentega atau lemak ayam. Kemudian kaldu mendidih perlahan dituangkan ke dalam sereal yang disiapkan dengan cara ini (sekitar 3-4 gelas per 1 gelas nasi). Lagi-lagi di sini ada banyak pilihan: bisa dimasak dengan sayuran, daging, ikan atau unggas.
Kemudian sereal direbus dan diaduk terus-menerus sampai kaldu benar-benar menguap. Dan hanya di bagian paling akhir dan di sereal yang hampir selesai, pengisi yang diinginkan diletakkan. Yang terakhir juga menawarkan banyak ruang untuk imajinasi kuliner - daging, makanan laut, sayuran, jamur, dan bahkan buah-buahan kering.
Di Italia, juga merupakan kebiasaan untuk menambahkan risotto dengan warna krim yang khas, ketika mentega, dikocok dengan pengocok, dituangkan ke dalam nasi yang melimpah di atas pati, dan keju parut keras ditambahkan ke dalamnya. Ini bisa berupa hampir semua jenis, tetapi sekali lagi parmesan atau pecorino dianggap tradisional.
Hasilnya adalah hidangan yang sangat aromatik dan memuaskan, dan tidak ada resep pasti, karena satu-satunya syarat untuk risotto yang benar adalah "fluiditas" (keseragaman konsistensi), serta krim yang dijelaskan di atas.
Resep Risotto Anggur dan Makanan Laut Gourmet
Untuk 3-4 porsi hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 700 mililiter kaldu sayuran panas, 300-350 gram nasi, 200-250 mililiter anggur putih kering, campuran setengah kilogram makanan laut, 100 gram Parmesan, satu bawang, beberapa siung bawang putih, 50 mililiter minyak zaitun dan 30-40 gram mentega.
Dalam wajan penggorengan, lelehkan kedua jenis minyak dan goreng bawang merah dan bawang putih di dalamnya sampai setengah matang, lalu tambahkan nasi mentah ke dalam wadah dan masak selama 2-3 menit lagi agar sereal menyerap minyak. Kemudian anggur ditambahkan ke wajan, di mana nasi digoreng sampai cairannya benar-benar mendidih (sekitar 10 menit). Setelah itu, nasi harus dimasak dengan api kecil selama 20 menit, secara bertahap tambahkan kaldu sayuran ke dalamnya.
Setelah cairan menguap, nasi hampir siap. Pada tahap ini, Anda perlu menambahkan makanan laut ke dalamnya, sedikit lebih banyak mentega, garam, merica, dan rempah-rempah lain yang diinginkan. Setelah 5 menit, risotto sudah siap. Tetap hanya menaburkannya dengan bumbu, parmesan, dan sajikan!
