Dalam buku-buku kuliner Rusia pra-revolusioner, rebusan bawang digambarkan sebagai berikut: Haluskan bawang bombay panggang yang dihaluskan diencerkan dengan air panas, dan cangkangnya yang terbakar mengapung di dalam sup, tidak digosok atau dihancurkan. Mereka meningkatkan rasa sup, yang juga dilengkapi dengan mentega dan berbagai rempah.”
Bahan untuk 4 pot:
- 4 sdm. kaldu;
- 5 potong roti;
- 2 bawang;
- 2 siung bawang putih;
- 8 sdm. l keju keras parut.
Persiapan:
- Sebelum dimasak, bawang bombay harus dimasukkan ke dalam freezer selama 20 menit, karena bawang merah yang didinginkan akan mengurangi pelepasan bau yang menyengat. Anda juga dapat mendinginkan bawang dalam air dingin selama beberapa menit. Kemudian, saat memotong bawang, air mata tidak akan mengalir dari mata Anda.
- Cincang dan tumis bawang putih dan bawang merah dengan mentega atau lemak hewani. Untuk mengupas bawang putih dengan cepat, Anda perlu menekan sisi lebar pisau dengan kuat, maka kulitnya akan mudah terpental.
- Potong irisan roti (apa saja) tipis-tipis menjadi irisan kecil. Tempatkan dalam wajan kering dan goreng di kedua sisi tanpa minyak.
- Tuang bawang dengan kaldu yang sudah jadi (Anda bisa dari kubus), atau dengan air mendidih. Taruh roti goreng di atas kaldu dan tambahkan keju, cincang di parutan.
- Panaskan oven hingga 180 derajat dan kirim sup ke sana, selama sekitar 20-30 menit.
- Yang terbaik adalah memasak sup bawang dalam panci kecil, dan sajikan di dalamnya. Tidak disarankan untuk memasukkan bumbu ke dalam sup berdasarkan sayuran, karena dalam sup seperti itu sudah ada cukup aroma karena sayuran itu sendiri.
Agar keju terlihat segar, Anda perlu mencelupkannya ke dalam susu asam atau susu segar untuk waktu yang singkat. Dan agar keju tidak mengering, Anda harus menyimpannya dengan hati-hati, dibungkus dengan kain yang agak lembab.
