Pissaladiere adalah kue yang populer di selatan Prancis, di Provence yang indah. Di dalamnya, manisnya bawang karamel berhasil melembutkan rasa asin ikan teri dan ditekankan oleh kepedasan acar zaitun. Karena hidangan ini tradisional, pedesaan, memiliki puluhan variasi, banyak ibu rumah tangga ingin menambahkan sesuatu yang istimewa ke resep nenek dan nenek buyut mereka.
Itu perlu
-
- Pissaladiere
- 50 gr mentega
- cangkir minyak zaitun
- 3 bawang besar (sekitar 600 g)
- 2 siung bawang putih
- 1 lembar daun salam
- 1 tangkai thyme segar
- 1 sendok makan caper
- 220 gr tepung
- 11 gr baking powder
- 30 gr mentega
- 180 ml mentega cair
- 10 ikan teri
- Pissaladiere (dengan jamur dan tomat ceri)
- 2 sendok makan mentega
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 2 bawang manis
- 250 gram champignon
- 2 siung bawang putih
- 2 tangkai thyme
- ditambah 1 sendok makan daun thyme
- 1 tangkai rosemary
- 1 lembar kue puff beku
- 15 buah zaitun yang diadu besar
- 15 buah tomat ceri
- 15 ikan teri
instruksi
Langkah 1
Pissaladiere
Kupas bawang, bilas, keringkan dan potong menjadi setengah cincin tipis. Kupas dan hancurkan bawang putih dengan sisi lebar pisau besar. Dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal, lelehkan mentega dan kombinasikan dengan zaitun. Tambahkan bawang putih, tangkai thyme, daun salam cincang. Tambahkan bawang. Didihkan dengan api kecil selama sekitar 30 menit, aduk sesekali. Bawang harus lunak, tetapi tidak kecokelatan. Buang daun salam dan thyme, tambahkan caper, aduk. Panaskan oven hingga 220C.
Langkah 2
Ayak tepung dan baking powder ke dalam mangkuk lebar. Potong mentega menjadi kubus dan tambahkan tepung, campur adonan. Tambahkan susu mentega. Uleni sampai adonan kalis. Taburi permukaan kerja dengan tepung dan gulung adonan menjadi lapisan persegi panjang berukuran sekitar 25x35 cm. Lapisi loyang dengan kertas roti. Menggunakan rolling pin, pindahkan adonan, bentuk sisinya. Oleskan bawang bombay secara merata di atas kue. Bagilah ikan teri menjadi dua, kupas dan atur sehingga mereka membagi pai menjadi berlian. Tempatkan zaitun di tengah setiap berlian. Panggang 30 menit hingga matang.
Langkah 3
Pissaladiere (dengan jamur dan tomat ceri)
Keluarkan selembar puff pastry beku terlebih dahulu, biarkan hangat hingga suhu ruangan dan jarak. Kupas bawang, bilas dan potong menjadi setengah cincin tipis. Untuk jamur, pisahkan tutupnya dari kaki, potong yang pertama menjadi irisan, yang kedua menjadi lingkaran. Masukkan jamur ke dalam wajan kering dan uapkan cairannya. Lelehkan mentega dalam panci yang dalam di atas api sedang, tambahkan minyak zaitun, bawang putih cincang, setangkai thyme dan rosemary. Masukkan bawang bombay dan didihkan sampai warna coklat karamel merata, tambahkan jamur, garam dan merica dan angkat dari api.
Langkah 4
Gilas adonan dan potong menjadi 30 kotak. Bentuk perahu dari mereka dengan menjepit adonan di sekitar tepinya. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Di setiap perahu, pertama-tama masukkan sesendok bawang dengan jamur, lalu setengah ikan teri kupas dan setengah zaitun dan tomat ceri. Taburi dengan thyme. Panggang selama 20 menit pada suhu 190 ° C sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan hangat atau dingin.
