Angsa Natal bukan hanya hidangan, itu adalah tradisi kuliner yang solid, ritual meja pesta. Di Denmark, Jerman mereka memasak angsa dengan apel, di Rusia angsa dengan asinan kubis atau bubur sangat populer. Bumbu dan rempah-rempah, berbagai isian membuat hidangan ini populer dari tahun ke tahun.
Itu perlu
-
- Untuk angsa dengan apel, Norman:
- angsa patah hati (3 kg);
- 1 kg apel keras;
- 2 sdm. l. Calvados;
- 1 bawang putih;
- 3 bawang merah;
- 2 daun bijak;
- 50 gram mentega;
- 2 sdm. l. minyak sayur;
- garam.
- Untuk angsa dalam glasir karamel:
- angsa patah hati (4,5 kg);
- Apel;
- 2 bawang;
- 2 tangkai bijak;
- 450 g plum;
- sepotong jahe segar (4 cm);
- 3 potong roti putih basi;
- 50 gram mentega;
- 3 sdm. l. Madeira;
- 2 sdm. l. Sahara;
- garam.
instruksi
Langkah 1
Norman Apple Goose Cuci dan potong apel menjadi empat bagian tanpa dikupas, buang intinya, taburi dengan Calvados dan diamkan selama 15 menit. Kupas dan potong bawang putih, cincang halus bawang merah, cincang halus daun sage. Campurkan bawang putih cincang, bawang merah, sage, dan apel berumur calvados.
Langkah 2
Cairkan angsa, bakar jika perlu, bilas dengan air dingin, keringkan dengan serbet. Gosok bangkai dengan garam dan merica, masukkan campuran apel, bawang, dan bijak ke dalam bangkai angsa.
Langkah 3
Panaskan oven 180C. Jahit angsa dengan benang kasar atau potong dengan tusuk gigi. Ambil loyang yang dalam, olesi dengan mentega, tambahkan 2 sendok makan minyak sayur, taruh angsa di atas loyang dan masukkan ke dalam oven.
Langkah 4
Tuang lemak cair pada angsa setelah 5 menit, goreng selama sekitar dua jam, setiap 20 menit tuangkan jus pada burung (angsa yang sudah jadi mengeluarkan bau yang menyenangkan, jus ringan dan transparan dilepaskan dari tusukannya). Sajikan kentang yang dipanggang dalam lemak angsa untuk lauk, hiasi dengan rempah segar.
Langkah 5
Angsa dalam glasir karamel Cuci angsa sampai bersih, keringkan dengan serbet (jika perlu, bakar terlebih dahulu). Tusuk kulit dengan pisau tipis di beberapa tempat, gosok dengan garam dan merica. Kupas apel dan bawang, letakkan di dalam bangkai, dari sisi ekor, bersama dengan setengah bijak, kencangkan sayatan dengan tusuk gigi kayu.
Langkah 6
Kupas bawang kedua, cincang halus. Bilas plum dengan air panas, kupas jahe, potong menjadi dua bagian, lalu potong satu setengah, dan potong yang lain menjadi irisan tipis. Hancurkan roti, panaskan mentega dalam wajan dan goreng bawang di dalamnya selama 4 menit, tambahkan prem, jahe, Madeira, remah roti dan daun sage, aduk dan angkat dari api.
Langkah 7
Isi angsa dari sisi leher dengan isian yang dihasilkan dan kencangkan dengan tusuk gigi. Panaskan oven hingga 200C, letakkan angsa di dalam loyang yang dalam, tutup dengan selembar kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama dua jam. Masak, taburi dengan jus yang dikeluarkan secara berkala.
Langkah 8
Masukkan gula ke dalam panci, tambahkan 4 sendok makan air dan jahe cincang. Masak selama 8-10 menit, aduk terus, dengan api kecil sampai mengental. Keluarkan angsa, olesi dengan karamel jahe, kembalikan ke oven, buka tutupnya, selama 30 menit lagi. Keluarkan angsa yang sudah jadi dari oven, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 15 menit.
