Gravlax adalah ikan asin ringan dalam versi Swedia. Paling sering di negara ini, gravlax dibuat dari salmon, tetapi ini sama sekali bukan prasyarat. Ikan apa pun dengan daging merah dari keluarga salmon atau bahkan ikan berlemak apa pun dapat digunakan: trout, salmon coho, salmon sockeye, char, salmon chum, salmon merah muda.
Itu perlu
- - 2 fillet salmon, masing-masing 400 gram
- - 4 sendok makan garam
- - 2 sendok makan gula pasir
- - 1 sendok teh buah juniper
- - 1 sendok teh biji mustard
- - merica
- - 3 ikat dill
- - 1 ikat mint
- - setengah lemon
- - minyak zaitun
- Saus:
- - Dijon mustard 2 sdm. sendok
- - cuka anggur putih 2 sdm. sendok
- - 1 sendok teh. sesendok krim asam
- - 3 sendok teh minyak zaitun
- - 2 sendok teh dill
- - 2 sendok makan madu
- - kulit lemon
- - garam lada
instruksi
Langkah 1
Ikan dibersihkan dari sisik, dicuci bersih. lap kering dengan handuk kertas. Fillet dipotong menjadi 2 bagian. Kulitnya tidak dipotong.
Langkah 2
Cuci adas dan mint, keringkan dengan baik dengan handuk kertas, lalu potong tidak terlalu halus.
Langkah 3
Campur lada, juniper, mustard dalam mortar, hancurkan semuanya. Tambahkan garam dan gula ke bumbu.
Langkah 4
Oleskan cling film, tuangkan sebagian campuran garam dan merica ke atasnya. Sepotong fillet salmon diletakkan di atas film dengan kulit menghadap ke bawah.
Langkah 5
Kedua bagian fillet, yang sebelumnya dikeringkan dengan baik dengan handuk, ditaburi dengan campuran asin-pedas.
Langkah 6
Tuang dill cincang dan hijau mint pada fillet, yang terletak di cling film. Peras jus dari lemon langsung ke bumbu dan taburi dengan minyak zaitun. Letakkan paruh kedua fillet di atas sayuran. Taburi dengan garam dan merica di atasnya.
Langkah 7
Kedua bagian fillet dibungkus bersama dengan cling film dan diletakkan di atas piring. Itu dibiarkan selama beberapa jam pada suhu kamar, kemudian ditekan dengan tekanan dan ditempatkan di lemari es selama dua hari (48 jam).
Langkah 8
Bebaskan ikan yang sudah jadi dari cling film, kupas bumbu dan rempah-rempah dengan hati-hati dengan pisau dan potong menjadi irisan tipis.
Langkah 9
Campur semua bahan saus dan sajikan dengan ikan.
