Kaldu daging adalah dasar dari banyak sup klasik, dan tampaknya menjadi sepotong kue. Namun nyatanya, untuk memasak kaldu daging dengan benar, diperlukan pengetahuan dan keterampilan tertentu.
Itu perlu
-
- air - 3 liter;
- daging - 0,5 kilogram;
- garam dan rempah-rempah secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Pilih daging kelas satu atau dua (sandung, pantat, pantat atau bahu). Bilas dengan air dingin, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam panci berisi air dingin dan nyalakan api besar. Segera setelah air mendidih, kecilkan api agar tidak terlalu mendidih, dan buang buih yang akan muncul selama perebusan. Jika dagingnya sangat gemuk, maka singkirkan lemak mengambang dari permukaan dengan handuk kertas, jika tidak, kaldu akan mendapatkan rasa lemak yang tidak enak dari memasak yang lama. Anda kemudian dapat menggunakan lemak skim untuk menggoreng sayuran saat membuat sup.
Langkah 2
Masak kaldu dengan api sedang selama sekitar 1,5-2 jam. Selama waktu ini, garam mineral dan unsur mikro ekstraktif akan dilepaskan dari daging, memberikan rasa dan bau kaldu.
Langkah 3
Kesiapan kaldu dapat ditentukan oleh kesiapan daging. Jika mudah ditusuk dengan garpu atau mudah lepas dari tulangnya, maka dagingnya sudah siap, begitu juga kaldunya.
Langkah 4
Agar kuahnya lebih harum dan gurih, tambahkan bawang bombay (utuh atau dipotong setengah), wortel, lobak, akar peterseli, seledri dan bumbu pilihan Anda 1 jam sebelum dimasak, Anda juga bisa menambahkan merica hitam dan daun salam…. Tetapi ini paling baik dilakukan jika Anda menggunakan kaldu segera setelah dimasak. Garam harus ditambahkan ke kaldu di akhir memasak, karena dapat menghambat pelepasan ekstraktif dari daging.
Langkah 5
Saat kaldu siap, keluarkan daging dan sayuran darinya, dan saring kaldu itu sendiri, dan tuangkan ke dalam mangkuk bersih. Potong daging menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan sup atau gunakan dalam hidangan lainnya.
