Lemon asin tampaknya beberapa menjadi sesuatu yang eksotis, meskipun pecinta masakan India dan Afrika Utara sangat menyadari bahwa itu adalah salah satu rempah-rempah yang paling umum di sana. Kulitnya paling dihargai dalam lemon asin, tetapi ampas dan acar juga digunakan untuk membuat berbagai saus dan sebagai tambahan untuk beberapa hidangan.
Bagaimana memilih dan menyiapkan lemon untuk pengawetan?
Untuk pengawetan, lemon organik paling cocok, yang kulitnya belum diolah dengan bahan kimia khusus dan tidak ditutup dengan lapisan tipis lilin. Jika Anda tidak dapat membeli lemon seperti itu, Anda perlu membilas kulit buah yang dibeli secara menyeluruh.
Karena kulitnya adalah bagian lemon yang paling berharga, pilihlah buah yang lebih tebal. Biasanya, ini adalah buah besar. Daging buah dan jus dalam lemon asin juga dibutuhkan, jadi ambil buah-buahan yang tampaknya jauh lebih berat daripada yang terlihat. Untuk membuat lebih banyak jus menonjol dari buah, dan ampasnya berfermentasi lebih cepat, sebelum Anda mulai memotong dan mengasinkan lemon, gulung setiap buah beberapa kali di permukaan kerja atau masukkan ke dalam microwave selama 20-30 detik.
Resep untuk acar lemon
Untuk mengasinkan 5 lemon (lebih dari kilogram), Anda membutuhkan sendok teh garam untuk setiap buah dan 2 lemon ekstra untuk memeras jusnya. Sebaiknya siapkan terlebih dahulu toples kaca liter yang disterilkan dan tutupnya yang tertutup rapat.
Potong ujung lemon tempat batang dilekatkan, potong lima buah memanjang menjadi empat bagian, tetapi tidak sepenuhnya, biarkan beberapa kulitnya tidak dipotong sehingga memungkinkan keempat buahnya saling menempel. Gunakan jari Anda untuk memeras sebanyak mungkin jus dari buah yang dipotong di atas mangkuk atau mangkuk. Jus lemon baik untuk kuku, tetapi untuk langkah selanjutnya, lebih baik memakai sarung tangan sekali pakai, karena, dalam kombinasi dengan garam, dapat mengubah goresan sekecil apa pun dan bahkan kulit yang kurang lembab menjadi siksaan.
Ambil garam dan gosokkan secara menyeluruh ke dalam ampas lemon. Tempatkan setiap lemon parut dalam stoples yang disterilkan. Ketika ada banyak lemon, jangan takut untuk menekannya, mengemasnya dalam wadah. Dari sisa dua lemon, peras jus ke dalam mangkuk yang sama dengan yang Anda peras sebelumnya. Tuang lemon cair yang dihasilkan ke dalam stoples. Jus harus cukup sehingga benar-benar menutupi buah. Jika ini tidak cukup, Anda harus mengambil satu atau lebih lemon.
Tutup toples dengan penutup dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk. Garam lemon selama sebulan, kocok stoples sesekali. Simpan lemon asin yang sudah jadi di lemari es, mereka dapat berdiri di sana tanpa mengurangi rasa hingga satu tahun, meskipun enam bulan disebut umur simpan yang optimal.
Sebelum digunakan, ampas dikeluarkan dari kulitnya dan dicuci dengan air mengalir. Masukkan kerak cincang dan cincang ke dalam salad, sup, semur, gunakan untuk tagine dan penyedap couscous.
