Secara tradisional, borscht dimasak dengan bit. Jika tidak ada bit di wajan, maka ini adalah sup kubis atau sup sayuran lainnya. Tetapi kebetulan tradisi menggantikan, mengubah, melengkapi satu sama lain, dan sebagai hasilnya, sesuatu yang sama sekali baru diperoleh. Beginilah, tampaknya, borscht tanpa bit muncul dalam sejarah memasak.
Itu perlu
-
- 300 g daging dengan tulang;
- 400 g kubis;
- 5 kentang;
- 2 wortel sedang;
- 1 paprika;
- 2 tomat sedang;
- 2 bawang sedang;
- 2-4 siung bawang putih sesuai selera
- 2 sendok makan minyak sayur;
- 40 g pasta tomat;
- garam
- merica hitam
- kacang polong allspice
- daun salam
- hijau secukupnya
instruksi
Langkah 1
Bilas daging, potong menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci besar dan tutup dengan air dingin (4-5 liter). Didihkan kaldu.
Langkah 2
Kupas wortel dan bawang. Saat kaldu mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam panci satu wortel utuh dan satu bawang bombay, beberapa lada hitam (5-7 pcs.), Allspice (1-3 kacang polong). Tambahkan sedikit garam untuk membuat daging lebih enak, tetapi jangan tambahkan garam sampai akhir - garam yang tersisa harus dimasukkan ke dalam borscht yang sudah jadi. Lanjutkan memasak daging dengan api kecil dengan tutup setengah terbuka selama sekitar 1,5 jam sampai empuk. Waktu memasak tergantung pada jenis daging - daging sapi dimasak selama sekitar dua jam, daging babi - sekitar 1,5 jam, ayam selama maksimal satu jam, kecuali sup. Setengah jam sebelum akhir memasak, masukkan 2-3 daun salam ke dalam panci.
Langkah 3
Saat kaldu sedang dimasak, siapkan sisa bahan. Potong kubis, potong bawang, parut wortel atau potong kecil-kecil, kupas dan potong dadu kentang. Mungkin rumah tangga Anda menyukainya ketika kentang di borscht dipotong sangat kasar atau, sebaliknya, halus. Dengarkan preferensi mereka.
Langkah 4
Letakkan daging yang sudah dimasak di atas piring. Hapus wortel dan bawang dari kaldu. Saring sup melalui saringan ke panci lain. Anda akan mendapatkan kaldu bening yang bagus tanpa lapisan tambahan dari daging, merica, dan daun salam.
Langkah 5
Biarkan panci di atas api kecil, masukkan kubis dan kentang ke dalam kaldu. Sesuaikan jumlah produk sesuai keinginan Anda. Jika Anda berpikir bahwa "sendok harus berdiri" di borscht, masukkan lebih banyak kentang dan kol. Pecinta kaldu harus berhati-hati - jangan memasukkan semua kol ke dalam wajan sekaligus, tetapi tambahkan secara bertahap, dengan menentukan ketebalan borscht yang diperlukan. Ingatlah bahwa selama proses memasak, volume sayuran mungkin sedikit meningkat.
Langkah 6
Goreng wortel, tomat, dan bawang dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan sedikit kaldu dan pasta tomat ke dalam wajan. Tumis sayuran dengan api kecil selama 5-10 menit. Tambahkan tumisan yang sudah dimasak ke sup sekitar setengah jam sampai empuk. Ini akan memberi borscht warna oranye-merah yang khas. 10 menit sebelum akhir memasak, masukkan siung bawang putih, paprika cincang dan garam ke dalam sup secukupnya.
Langkah 7
Setelah memastikan bahwa kol dan kentang sudah siap, masukkan daging rebus, potong-potong, ke dalam wajan, matikan kompor dan biarkan borscht di bawah tutupnya selama 20-30 menit - "naik". Pecinta sup ini percaya bahwa itu sangat baik sehari setelah persiapan. Krim asam, crouton, atau roti dengan bawang putih dapat disajikan dengan sup ini.
