Kurt (kurt) - diterjemahkan dari bahasa Kazakh berarti kolobok atau pelet. Ini mengambil dasar dari nama Türkic "koro" dan dipahami sebagai kering atau kering. Kurt adalah keju keras yang ditekan dan dikeringkan dengan panas yang terbuat dari susu asam asin.
Kurt dibuat di banyak negara, seperti Uzbekistan, Kazakhstan, Tatarstan, Mongolia, Armenia, Georgia. Orang-orang di Asia Tengah menjalani gaya hidup nomaden, jadi kurt adalah yang paling populer di antara penduduk stepa. Makanan seperti itu bisa dibawa bersama Anda dalam perjalanan panjang, mereka dibumbui dengan sup dan hidangan daging. Curt memiliki sifat disimpan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan sifat-sifatnya.
Bagaimana persiapannya?
Kurt dapat dibuat dari berbagai jenis susu - dari sapi, kambing atau domba. Pertama, katyk disiapkan (produk fermentasi susu fermentasi), kemudian suzma dibuat - gumpalan yang diperoleh sebagai hasil penyaringan katyk. Katyk ditempatkan dalam kantong kain dan dibiarkan mengalir selama beberapa hari. Setelah itu, garam ditambahkan ke dalam campuran kental dan bola-bola kecil berukuran sekitar 3-5 sentimeter digulung dengan bantuan tangan. Ukuran bola dapat bervariasi tergantung pada negara asal. Sebagai tahap akhir, bola-bola yang dihasilkan diletakkan di atas permukaan kayu dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Jika suhu udara terlalu tinggi, maka kurt dikeringkan di tempat teduh, memperpanjang pengeringan hingga satu minggu.
Setiap bangsa memiliki selera kurta yang berbeda. Ini karena perbedaan antara kultur starter dan bahan baku - susu. Beberapa orang bahkan membuat kurt dari susu kuda - produk ini bermanfaat dan bergizi sebanyak mungkin. Garam, yang merupakan pengawet alami, mencegah produk dari pembusukan, dan sifat penyembuhan susu menciptakan kegunaan maksimal dari hidangan semacam itu.
Jenis kurt ku
Keragaman jenis produk ditentukan oleh bumbu dan jenis susu yang termasuk dalam komposisinya. Ada tiga kurta: kering, direbus dan dikeringkan.
Produk kering memiliki salinitas tertinggi. Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa ada beberapa pola di permukaannya - jejak dari tangan seseorang yang membentuk produk setengah jadi. Pada zaman kuno, orang-orang Asia memberi makna khusus pada fenomena ini, tetapi di dunia modern, proses pembuatan kurt menjadi lebih higienis - dibuat oleh koki yang mengenakan sarung tangan, sehingga tidak ada bekas yang tersisa.
Kurt rebus diproduksi menggunakan teknologi yang sama sekali berbeda. Produk setengah jadi direbus selama beberapa jam. Setelah itu, digulung menjadi bola dan dijemur di bawah sinar matahari. Berkat sinar ultraviolet, kelembaban sepenuhnya dihilangkan dari bola dan sedikit mengering. Sebagai hasil dari memasak, jenis kurt ini memiliki konsistensi yang paling halus dan lembut, dan tingkat salinitas produk juga berkurang, tetapi rasa dan aroma krim yang nyata diperoleh.
Ada juga kurt rebus dalam bentuk pasta. Itu bisa dioleskan di atas roti atau hanya dikonsumsi dalam bentuk murni. Keju ini dimasak dalam kaldu khusus.
Nuansa penting: kurt kering juga dapat ditambahkan ke kaldu sup dan diubah menjadi pucat. Untuk melakukan ini, pertama-tama harus direndam dalam air.
Kandungan kalori produk cukup besar - sekitar 250 kkal per 100 gram. Namun, mengandung lebih banyak protein (sekitar 25 gram) daripada lemak (16 gram) dan karbohidrat (2,7 gram).
Fitur yang bermanfaat
Berkat komponen utama kurt - katyk, produk ini memiliki manfaat besar. Ini mengandung bakteri asam laktat Streptococcus dan basil Bulgaria. Berkat mereka, produk ini memperoleh manfaat dan nilai gizi. Mikroorganisme hidup yang berpartisipasi dalam proses memasak menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk asimilasi yang baik dari produk lain. Massa ini mengandung nutrisi yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Ketika katyk dikonsumsi dalam tubuh, pertumbuhan mikroflora yang tidak menguntungkan di usus ditekan, keseimbangan terbentuk antara bakteri netral dan menguntungkan. Produk ini berkontribusi pada penguatan keseluruhan sistem kekebalan tubuh manusia, dan juga mencegah penuaan dini.
Salah satu fitur penting dari keju ini adalah kemampuannya untuk mencegah mual, yang sangat penting selama perjalanan jauh dengan berbagai alat transportasi. Juga, penduduk Asia merekomendasikan penggunaan kurt untuk orang yang menderita kekurangan zat besi, anemia, dengan peningkatan tekanan fisik dan mental.
Kurt mengandung vitamin A (retinol), yang membantu meningkatkan fungsi organ penglihatan, mempercepat pembentukan sel dan pembaruannya. Vitamin E yang terkandung dalam produk bermanfaat dalam memperkaya sel dengan oksigen dan, sebagai hasilnya, mencegah penuaan dini, dan vitamin C (asam askorbat) meningkatkan pertahanan tubuh. Vitamin D (kalsiferol) juga ditemukan dalam kurta dan bermanfaat dalam mencegah pembentukan sel kanker dan memperkuat jaringan tulang dan tulang rawan tubuh.
Kerusakan produk
Selain manfaat, kurt dapat membawa beberapa kerusakan pada tubuh orang yang menderita penyakit tertentu. Karena fakta bahwa kurt mengandung susu hewan, yang di dunia modern dianggap berbahaya, sejumlah konsekuensi dan penyakit yang tidak menyenangkan mungkin terjadi, seperti alergi, jerawat, gangguan pada saluran pencernaan dan usus, dan berbagai proses inflamasi di usus. tubuh manusia.
Secara umum diterima bahwa efek menguntungkan dari bakteri tidak memiliki keunggulan dibandingkan efek berbahaya dari susu dan enzimnya.
Juga, para ilmuwan telah menemukan bahwa keju mengandung senyawa kimia khusus, yang komposisinya mirip dengan morfin. Ini karena hewan itu sendiri - sapi, yang hatinya menghasilkan morfin dan kodein, yang kemudian dimasukkan ke dalam makanan berbasis susu.
Statistik mengatakan bahwa lima puluh gram keju mengandung hingga 70 persen lemak dari asupan lemak harian. Asupan lemak yang berlebihan dalam tubuh menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dan, sebagai akibatnya, penyakit kardiovaskular.
Selain itu, karena beberapa metode menyiapkan keju tidak melibatkan perlakuan panas, ada risiko untuk anak-anak, orang tua, dan wanita hamil. Produk ini sangat berbahaya bagi wanita hamil - mengandung bakteri listeria, yang dapat menyebabkan terhentinya perkembangan janin atau bahkan keguguran. Itulah sebabnya para ilmuwan dan dokter menyarankan wanita hamil untuk sepenuhnya menahan diri dari mengonsumsi kurt.
Poin berbahaya lainnya dalam penggunaan kurt adalah mengandung asam amino triptofan - zat yang dapat menumpuk di dalam tubuh dan menyebabkan migrain, sakit kepala, dan insomnia.
Selain semua hal di atas, metode persiapan kurt melibatkan kandungan garam yang tinggi. Seperti yang Anda ketahui, garam bersifat hidrofilik. Ini memerlukan retensi cairan dalam tubuh, yang berkontribusi pada peningkatan tekanan darah, yang berhubungan dengan penyakit pembuluh darah dan jantung pada manusia. Juga, garam menyebabkan pembengkakan tubuh, dapat memicu perkembangan tukak lambung. Ilmuwan dari salah satu institut Amerika di Amerika telah membuktikan bahwa kandungan garam yang tinggi dalam perut manusia dapat menyebabkan tumor ganas.
Resep langkah demi langkah untuk membuat kurt
Bahan-bahan yang diperlukan: setengah kilo suzma, satu sendok teh garam, seperempat sendok teh cabai merah.
Untuk menyiapkan suzma, bahan baku harus disimpan setidaknya selama satu hari agar lebih kering.
Setelah suzma matang untuk waktu yang cukup, tambahkan garam dan merica ke dalamnya dan uleni dengan baik. Kemudian bola menggelinding keluar dari massa.
Setelah itu, bola-bola yang terbentuk diletakkan di atas papan kayu agak jauh satu sama lain dan sedikit dikeringkan.
Tetap menutupi bola dengan kain kasa dan meletakkannya di ruangan berventilasi selama sekitar lima hari.
