Peta teknologi adalah dokumen yang menjelaskan proses teknologi menyiapkan hidangan, yang dengannya persiapan hidangan dan implementasi lebih lanjut akan dilakukan.
instruksi
Langkah 1
Dalam item "Persyaratan bahan baku" menunjukkan bahan baku, produk setengah jadi dan produk makanan yang digunakan dalam persiapan hidangan. Mereka harus disertai dengan dokumen yang menyertainya yang mengkonfirmasi keamanan dan kualitasnya.
Langkah 2
Di bagian "Resep", dalam bentuk tabel, tunjukkan nama-nama semua produk yang membentuk hidangan, serta berat kotor dalam kilogram dari masing-masing produk. Tunjukkan persentase limbah selama pemrosesan dingin, serta massa produk setengah jadi dan persentase kerugian selama pemrosesan panas dari setiap produk. Juga termasuk berat setiap produk jadi. Tentukan secara terpisah berat produk setengah jadi dan berat produk jadi untuk 10 porsi.
Langkah 3
Dalam paragraf "Proses teknologi", jelaskan proses penyiapan bahan baku: pencairan es, pencucian, pembersihan, serta metode pemotongan. Tentukan urutan menambahkan bahan, mencampurnya. Jelaskan metode memasak: menggoreng, memanggang, merebus. Tentukan suhu dan waktu untuk pengerjaan panas.
Dalam paragraf "Persyaratan untuk pendaftaran, penjualan, dan penyimpanan" tentukan waktu setelah persiapan sebelum disajikan, yaitu waktu penyimpanan sebelum penjualan dan suhu saat disajikan. Tunjukkan total umur simpan piring dalam jam dan suhu penyimpanan.
Langkah 4
Dalam paragraf "Indikator kualitas dan keamanan", jelaskan indikator kualitas hidangan dalam hal penampilan, warna, rasa dan bau.
Langkah 5
Dalam item "Nilai gizi", tunjukkan jumlah protein, lemak, dan karbohidrat, serta kandungan kalori dari satu hidangan.
Di bawah ini adalah pembuat peta teknologi dan akuntan.
