Susu sapi, minuman favorit banyak anak-anak dan orang dewasa, terkadang terasa pahit. Sebagian besar kepahitan disebabkan oleh pakan yang diterima oleh sapi; namun, kualitas dan komposisi pakan bukanlah satu-satunya faktor yang mempengaruhi rasa minuman. Baik susu rebus maupun susu mentah bisa berubah menjadi tengik.
Rasa susu sapi terutama tergantung pada apa yang diberikan kepada hewan tersebut. Rasa pahit dan bau lobak dapat muncul dalam minuman putih di musim semi, ketika menggembalakan ternak di padang rumput di mana sejumlah besar sawi, lobak liar, dan lobak tumbuh. Susu pahit dan berbau bawang putih (bawang) jika sapi hanya memiliki beberapa batang bawang putih liar atau bawang merah di rumput segar atau di jerami. Dan jika jerami mengandung adas, biji jintan, chamomile yang harum, adas, susu menjadi tidak pahit, tetapi tidak menyenangkan saat dikonsumsi - tanaman pedas ini menyampaikan bau dan rasanya yang khas. Saat memberi makan sapi dengan produk berjamur (silase, jerami, jerami), produk laktasinya memperoleh bau apek dan rasa pahit. Sifat organoleptik susu (rasa dan bau) berubah menjadi lebih buruk ketika hewan disimpan di tempat yang tidak sehat kondisi: di kandang yang kotor, tidak berventilasi, ketika ambing sapi tidak dicuci sebelum diperah Susu tua terasa pahit di akhir masa laktasi (9-10 bulan), ketika sapi sudah menyusui pedet dan siap untuk mulai (untuk konsepsi baru). Kepahitan dalam hal ini dijelaskan oleh pemecahan lemak susu yang sudah ada di ambing di bawah pengaruh enzim lipase, yang diekskresikan secara intensif selama periode ini. Lemak susu, terurai, membentuk asam dengan rasa pahit dan bau yang tidak sedap. Proses pemecahan lemak susu dapat disebabkan tidak hanya oleh aksi lipase, tetapi juga oleh pengadukan susu yang kuat dalam kaleng, tangki atau wadah lain. Oleh karena itu, harus berhati-hati saat mengangkut produk susu dalam jarak jauh. Susu rebus asam juga bisa berubah menjadi tengik, tidak seperti susu yang tidak direbus (yogurt diperoleh darinya saat diasamkan). Ini dijelaskan oleh fakta bahwa dua jenis bakteri terlibat dalam proses pengasaman: asam laktat dan asam butirat. Selama perlakuan panas, bakteri asam laktat mati, dan bakteri asam butirat bertahan. Akibat aktivitasnya, susu menjadi asam dan pahit, Penyebab lain kepahitan susu adalah penyakit sapi dan pengobatannya dengan obat-obatan. Jika hewan menerima obat-obatan, susu darinya dapat dimakan tidak lebih awal dari 3-4 hari setelah akhir perawatan.
