Diyakini bahwa kata "mayones" berasal dari bahasa Prancis. Menurut legenda, saus ini ditemukan oleh koki Duke of Richelieu. Mayones adalah salah satu saus paling populer di dunia saat ini. Meskipun berbagai macam disajikan di toko, banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak mayones di rumah. Produk untuk ini membutuhkan yang paling sederhana - telur, minyak sayur, cuka atau jus lemon.
Resep mayonaise rumahan
Untuk membuat mayones buatan sendiri, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 3-4 kuning telur;
- h. L. garam (ditumbuk halus);
- 1 sendok teh cuka tarragon atau jus lemon;
- 2 sdt dijon mustard;
- sejumput lada putih;
- 600 ml minyak sayur olahan;
- 2 sdm. l. air mendidih.
Tempatkan kuning telur dalam mangkuk, bumbui dengan garam dan merica, gerimis dengan cuka tarragon atau jus lemon, tambahkan mustard dan kocok.
Kemudian, sambil terus mengocok, mulailah menuangkan minyak sayur secara bertahap - setetes demi setetes, dan ketika saus mulai mengental, porsi minyak dapat ditingkatkan. Taburkan cuka atau jus lemon di atas mayones dari waktu ke waktu.
Di bagian paling akhir, tuangkan air matang, yang akan membuat saus seragam selama penyimpanan jangka panjang.
Resep Mayonaise Lemon
Saus ini dibuat dengan tambahan jus lemon, sehingga memiliki rasa pedas. Untuk membuat mayones lemon, Anda perlu mengambil:
- 1 cangkir minyak sayur;
- 3 kuning telur;
- sdt garam;
- lemon;
- sdt bubuk mustard.
Pisahkan putih dari kuningnya. Sisihkan putihnya, dan tambahkan bubuk mustard, garam, dan jus yang diperas dari setengah lemon ke kuningnya. Aduk semua bahan dan dinginkan selama 5 menit. Kemudian mulailah mengocok campuran yang didinginkan dengan mixer pada kecepatan terendah, tambahkan minyak sayur setetes demi setetes. Segera setelah kuning telur menjadi cerah dan massa sedikit mengental, tingkatkan kecepatan mixer dan tuangkan minyak sayur dalam porsi besar. Jika mayones terlalu kental, tambahkan sedikit air ke dalamnya tanpa berhenti mengaduk.
resep mayonaise bawang putih
Mayones bawang putih cocok untuk daging, sayuran, dan makanan laut. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- 2 kuning telur;
- 250 ml minyak sayur;
- sdt moster;
- sdt jus lemon;
- 1 sendok teh. l. bawang putih cincang;
- sdt lada putih halus;
- garam.
Campur kuning telur dengan mustard. Kemudian secara bertahap tuangkan minyak sayur, aduk semuanya dengan blender sampai mengental. Setelah itu, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang, tuangkan jus lemon segar dan kocok semua bahan lagi sampai terbentuk massa yang homogen. Dinginkan saus di lemari es dan sajikan.
Resep ini juga bisa digunakan untuk membuat mayones zaitun dengan mengganti siung bawang putih dengan zaitun. Potong 40 gram zaitun menjadi irisan. Tambahkan mereka bersama dengan jus lemon ke emulsi yang sudah disiapkan dan kocok dengan blender sampai halus.
