Tampaknya apa yang bisa lebih mudah daripada memasak daging sapi? Banyak ibu rumah tangga yang yakin cukup membuang daging ke dalam air dan memasaknya hingga empuk. Namun, Anda perlu tahu cara memasak daging sapi, sama seperti kaldu sapi.
Itu perlu
-
- 1 kg daging sapi;
- 1,5 liter air;
- sayuran (bawang
- wortel
- seledri
- kentang);
- merica hitam;
- Daun salam;
- garam.
instruksi
Langkah 1
Ada dua cara memasak daging sapi. Jika Anda menginginkan kaldu yang kaya dan beraroma, masukkan daging sapi ke dalam air dingin dan letakkan panci di atas api besar. Dalam hal ini, protein yang lebih larut, zat aromatik dan garam mineral akan masuk ke dalam kaldu. Jika lebih penting bagi Anda untuk memasak daging yang enak, masukkan daging sapi ke dalam air mendidih. Dalam kedua kasus, air seharusnya hanya sedikit menutupi potongan daging. Juga diperbolehkan bahwa daging tidak sepenuhnya tertutup. Dalam 15 menit pertama perebusan, sekitar sepertiga dari cairan dalam daging masuk ke dalam kaldu. Oleh karena itu, masih akan ada lebih sedikit daging dan lebih banyak kaldu.
Langkah 2
Setelah mendidih, tutup panci dengan penutup dan kecilkan api ke rendah. Perebusan lambat ini akan mencegah lemak mengemulsi, yang bisa membuat kaldu terasa terlalu berminyak. Sebagian besar ibu rumah tangga terbiasa mengeluarkan busa yang terbentuk di menit-menit pertama memasak daging. Namun, ini tidak boleh dilakukan. Busa ini adalah protein yang telah berpindah dari daging ke kaldu. Oleh karena itu, menghilangkan busa mengurangi sifat nutrisi kaldu. Jangan khawatir tentang busa yang mengambang di kaldu yang sudah jadi. Ini akan hilang selama proses memasak.
Langkah 3
Waktu memasak daging sapi bervariasi tergantung pada umur dan kondisi tubuh sapi. Daging hewan muda biasanya dimasak selama 40-60 menit, daging hewan tua - 2-2,5 jam. Anda bisa mengecek kematangan daging dengan garpu. Tusuk sepotong daging pada titik yang paling tebal. Jika garpu masuk ke daging tanpa usaha dan tidak ada cairan kemerahan yang keluar dari tempat tusukan, daging sapi rebus sudah siap. Garam daging sapi di akhir memasak - sekitar 10 menit sebelum akhir memasak. Tapi, jika tujuan utama Anda adalah kaldu yang kaya dan beraroma, tambahkan garam di awal rebusan. Setelah mematikan api, jangan lepaskan tutup panci - biarkan daging diseduh selama sekitar 10 menit.
