Rasa hidangan daging sapi muda - daging sapi jantan muda di bawah usia 6 bulan - secara langsung tergantung pada apakah Anda memilih potongan yang tepat, pada usia berapa hewan itu disembelih dan bagaimana ia diberi makan. Resep paling terkenal untuk "kelembutan daging sapi muda" biasanya melibatkan daging dari hewan yang diberi susu, hingga usia 12 minggu. Selain "daging manis" - kelenjar timus betis, bagian lumbar bangkai, probe dan potongan sangat diminati.
instruksi
Langkah 1
Perhatikan penampilan potongannya. Daging banteng muda, yang diberi susu, dibedakan dengan warna merah muda krem yang lembut. Jika anak sapi disembelih pada usia yang lebih dewasa, ketika sudah dipindahkan ke biji-bijian atau rumput, dagingnya menjadi gelap, tetapi masih jauh lebih ringan daripada daging sapi. Warna terang bukanlah indikator usia hewan; untuk mendapatkan sejumlah besar daging sapi perah, beberapa produsen memelihara sapi jantan pada "diet cair" hingga enam bulan.
Langkah 2
Untuk menentukan umur anak sapi, lihat lemak tubuhnya. Dalam daging sapi muda, lemaknya selalu berbutir, pada goby susu berwarna putih krem; pada yang sudah mulai memakan biji-bijian, warnanya sedikit kekuningan. Semakin muda anak sapi - semakin sedikit serat lemak internal yang dimilikinya, semakin tua - semakin banyak.
Langkah 3
Mengendus daging. Daging sapi perah memiliki bau manis khas susu sapi, yang tidak lagi mudah terlihat pada ikan gobi yang diberi makan biji-bijian, meskipun dagingnya masih memiliki aroma yang menyenangkan.
Langkah 4
Daging sapi muda adalah daging yang membutuhkan penyimpanan yang hati-hati. Jika ada bintik-bintik gelap pada potongannya, lemaknya telah berubah warna dan strukturnya, bau susu sama sekali tidak dapat dibedakan - hentikan pembelian, rasa lembut daging sapi muda kemungkinan besar akan rusak tanpa harapan.
Langkah 5
Daging sapi muda jauh lebih empuk daripada daging sapi dan membutuhkan lebih sedikit perlakuan panas. Dia memiliki lapisan tipis lemak eksternal dan sangat sedikit internal, sehingga mudah untuk mengeringkan daging tersebut. Bagian punggung dan lumbar bangkai, serta probe, pantat dan chipper, cocok untuk dipanggang dalam panas kering, tetapi agar hidangan menjadi luar biasa, penting untuk mematuhi suhu sedang.
Langkah 6
Betis, betis, tanah subur, hipokondrium daging sapi muda, seperti daging sapi, dibandingkan dengan seluruh bangkai, mengandung lebih banyak jaringan ikat dan tendon, yang berarti mereka cocok untuk perlakuan panas basah, seperti merebus.
Langkah 7
Kepala dan kaki sapi bisa menjadi bahan utama untuk banyak hidangan, baik direbus maupun dipanggang. Kaki betis - kaya akan gelatin alami. Berhati-hatilah saat menyiapkan jeli dengannya, karena dapat mengubah satu liter kaldu menjadi jeli elastis. Hati sapi muda, ginjal, lidah, ekor, dan terutama kelenjar timus adalah makanan lezat.
