Ada lebih dari seribu resep untuk memasak ikan. Beberapa di antaranya dimulai dengan kata-kata: "kupas dan pisahkan filletnya." Agar pada tahap ini keinginan Anda untuk memasak ikan tidak hilang, pelajari cara melakukan pengolahan utamanya.
Itu perlu
- talenan;
- pisau ukir tajam dengan bilah panjang;
- fish scaler (untuk menghilangkan sisik.
instruksi
Langkah 1
Cuci dan buang usus ikan segar, buang semua isi perut melalui sayatan memanjang di perut. Dengan menggunakan pisau atau sisik ikan, kerok ikan dari ekor hingga kepala, kelupas sisiknya. Bilas sisik dan lendir yang menempel.
Langkah 2
Sekarang Anda perlu memisahkan daging dari tulang belakang. Buat potongan dalam pertama sejajar dengan insang, pisahkan daging dari kepala. Tapi jangan memotong dagingnya, tetapi hanya ke tulang belakang. Kemudian buat sayatan di sepanjang punggungan. Akan ada sirip di bagian belakang di sepanjang garis potong, yang harus dibulatkan dengan pisau, di belakangnya, terus memotong dengan jelas di sepanjang bagian belakang. Cobalah untuk menjaga bilah pisau sedekat mungkin dengan tulang belakang. Semakin Anda mundur dari tulang belakang, semakin banyak daging yang tertinggal di tulang dan semakin sedikit fillet yang tersisa. Buat potongan rapi sampai ke ekor.
Langkah 3
Tekuk fillet di bagian belakang dan, pegang dengan tangan Anda, gambar pisau di sepanjang tepi daging dan tulang. Ini akan memotong daging dari tulang rusuk ikan. Lepaskan sirip apa pun segera. Di depan Anda ada seekor ikan, dipotong persis memanjang, tetapi pada satu setengah semua tulang, kulit, kepala dan ekor tetap ada, pada yang kedua - fillet dan kulit.
Langkah 4
Balikkan separuh ikan lainnya dengan sisi daging tulang menghadap ke atas dan dengan cara yang sudah diketahui pisahkan sisa punggung dan tulangnya. Dibutuhkan jumlah usaha yang sama untuk memisahkan daging dari tulang belakang. Tetap hanya untuk memotong kepala dan sirip punggung. Sekarang di depan Anda ada dua fillet dengan kulit dan kerangka ikan utuh.
Langkah 5
Hapus tulang kecil - mereka terletak di sepanjang fillet, Anda dapat dengan jelas merasakannya dengan jari Anda. Keluarkan dengan tangan, cungkil dengan pisau, atau pinset biasa.
Langkah 6
Pisahkan fillet dari kulitnya. Tempatkan ikan di papan, sisi kulit ke bawah, dari sisi ekor, cungkil sedikit daging dari kulitnya, dan, pegang dengan tangan Anda, tarik miring, arahkan bilah pisau dari ekor ke kepala. Jaga agar bilah tetap sejajar dengan papan. Jika Anda memiringkan, maka daging akan tetap berada di kulit. Efek yang baik dicapai dengan pisau fleksibel.
Langkah 7
Fillet ikan yang sudah jadi bisa diasinkan, digoreng, dikukus, dipanggang atau direbus tanpa takut tulang.
