Untuk membuat apel yang direndam, varietas apel musim dingin atau musim gugur paling cocok, apel Antonovka sangat cocok.
Menyiapkan apel
Kami memilah apel, menyingkirkan apel cacing, lamban dan layu.
Setelah itu, kami mencuci apel dengan air dingin, yang terbaik adalah menggunakan mata air atau air minum yang bersih.
Menyiapkan piring dan menumpuk apel
Setelah itu, kami mulai menyiapkan hidangan di mana kami akan merendam apel. Yang terbaik adalah memilih tong kecil atau pot enamel. Kami mencucinya dan kemudian mengukusnya dengan baik. Letakkan daun ceri yang sudah dicuci atau daun kismis muda, yang paling berwarna hitam, di bagian bawah piring yang dipilih. Lalu taruh tiga atau empat lapis apel, di atasnya lagi taruh selapis daun segar, lalu apel lagi. Kami mengganti lapisan apel dan daun sampai wadah penuh atau apel habis. Apel harus ditumpuk dengan batang menghadap ke atas. Lapisan terakhir harus daun segar.
Jika tidak mungkin untuk memetik daun ceri atau daun muda dari semak kismis hitam, sangat mungkin untuk menggantinya dengan jerami gandum atau gandum hitam. Dalam hal ini, tutupi lapisan atas apel dengan jerami. Tutupi apel dengan kain di atasnya, di mana kami meletakkan lingkaran kayu dengan pers atau penutup. Kain diperlukan untuk menjaga udara keluar dari tutupnya. Sisihkan tong dengan apel dan daun di tempat yang dingin dan lanjutkan ke persiapan wort, yang akan kita tuangkan di atas apel.
Membuat wort berdasarkan tepung gandum hitam
Ember 10 liter air akan membutuhkan 300 gram tepung gandum hitam dan 50 gram garam meja. Kami mengambil tepung rye yang diayak, menuangkannya ke dalam mangkuk dan mengisinya dengan air mendidih, tambahkan sedikit garam, aduk rata dan sisihkan agar cairannya mengendap. Setelah itu, saring wort melalui kain tipis dan tuangkan apel dengannya.
Menyimpan acar apel
Setelah wort disiapkan, mereka harus menuangkan apel ke dalam tong. Karena apel menyerap kelembaban dari waktu ke waktu, cairan harus dituangkan 5 sentimeter di atas pers, yang menghancurkan apel. Pada awalnya, apel paling baik disimpan pada suhu rata-rata sekitar +16 derajat. Setelah beberapa hari, apel sebaiknya dipindahkan ke ruang bawah tanah atau lemari es, di mana fermentasi akan berlanjut dan berakhir dalam waktu sekitar satu setengah bulan.
