Pati berbeda: kentang, gandum, jagung, gandum hitam, beras dan sebagainya. Bagaimanapun, itu berubah menjadi zat lengket ketika berinteraksi dengan air panas. Karena sifat ini, banyak digunakan dalam memasak untuk menambah ketebalan dan viskositas saus cair, dan juiciness dan kepadatan tambalan untuk pai.
Pati dapat diganti dalam hidangan karena berbagai alasan. Beberapa melakukan ini karena kandungan kalorinya, yang lain - karena intoleransi, dan yang lain lagi - demi eksperimen rasa.
Tepung kentang adalah kerabat gula. Ini terdiri dari molekul glukosa yang dihubungkan dalam rantai panjang dan memiliki indeks glikemik yang cukup tinggi.
Saus, saus, dan sup krim
Pati ditambahkan untuk mengentalkan saus, saus, dan sup krim. Alternatif untuk pati di dalamnya bisa berupa tepung jagung, soba, oatmeal, gandum hitam atau labu. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan biji rami, krim, atau krim asam ke dalam hidangan ini alih-alih tepung.
isi
Pati sering digunakan dalam persiapan tambalan cair. Hal ini diperlukan untuk memberi mereka sedikit kepadatan dan kepadatan. Ini dapat dengan aman diganti dengan gandum, tempura atau tepung gandum, serta serpihan kelapa. Yang terakhir harus digiling terlebih dahulu.
Tepung tempura adalah campuran khusus dari tepung beras, tepung terigu, tepung kentang dan garam. Dalam masakan Jepang, digunakan untuk membuat roti gulung panas.
Produk roti
Bukan kebetulan bahwa pati dimasukkan ke dalam berbagai jenis adonan. Jadi, dalam biskuit, itu menghilangkan kelembapan berlebih dengan sempurna. Hasilnya, makanan yang dipanggang lebih pulen dan ringan. Ketika pati ditambahkan, elastisitas adonan meningkat secara signifikan.
Alih-alih tepung, Anda bisa menambahkan berbagai jenis tepung, serpihan kelapa, semolina atau telur ayam ke dalam adonan kue atau pai. Remah roti juga bisa menjadi pilihan yang baik.
Alih-alih tepung, Anda bisa menambahkan lebih banyak tepung dan baking powder ke dalam adonan kue. Secara alami, ini tidak akan dapat sepenuhnya menggantikan pati, tetapi akan menyelamatkan situasi. Sementara itu, pancake dan puff pastry bisa dibuat tanpa tepung sama sekali.
irisan daging
Jika pati ada dalam resep irisan daging, Anda bisa menambahkan kentang parut mentah sebagai gantinya. Ini akan dengan sempurna mengatasi peran pati, karena komposisinya berlimpah di dalamnya.
ciuman
Pati merupakan bahan penting dalam jelly. Tingkat kepadatan minuman tergantung padanya. Alih-alih pati, Anda bisa memasukkan oatmeal ke dalam agar-agar. Pektin juga sangat baik untuk perannya.
Cara membuat pati di rumah
Jika Anda tidak memiliki pati asli, dan Anda tidak mempercayai penggantinya, cobalah memasak produk ini di rumah. Ini hanya membutuhkan satu bahan - kentang mentah.
Sayuran harus dikupas, diparut di parutan halus. Massa kentang yang dihasilkan harus dipindahkan ke kain tipis dan diperas sangat keras atau hanya ditahan dalam air selama beberapa waktu. Setelah itu, airnya harus sedikit mengendap. Endapan berwarna terang yang dihasilkan adalah pati. Itu bisa kering, tetapi butuh waktu. Dalam persiapan, Anda dapat dengan aman menggunakan endapan pati basah.
