Gula adalah karbohidrat kedua setelah pati yang menyediakan energi dengan makanan. Terlepas dari kenyataan bahwa karbohidrat sedikit lebih rendah kandungan kalorinya daripada lemak dan protein, komponen energinya dalam makanan yang dikonsumsi per hari adalah sekitar 55%. Nilai utama gula terletak pada asimilasinya yang cepat dan mudah oleh tubuh manusia. Ada beberapa jenis gula, tapi mana yang paling manis?
Jenis gula
Jenis yang paling terkenal dan populer adalah bit, tebu, palem, malt, sorgum dan gula maple. Gula tebu diekstraksi dari tebu dengan memeras jus yang sangat manis dari batangnya. Jenis produk ini dianggap paling enak di dunia.
Gula yang diekstraksi dari bit disebut gula bit dan memiliki rasa yang hampir identik dengan gula tebu. Varietas palm adalah jus beku dari aren. Ini memiliki rasa yang lembut dan bau yang cerah, serta warna emas kusam.
Saat ini, gula aren dapat dibeli dalam bentuk lunak atau keras, tetapi masih dianggap sebagai produk yang sangat eksotis bagi masyarakat Rusia.
Gula malt terbuat dari malt, yang merupakan produk fermentasi dari sereal yang ditumbuk, dikeringkan dan digiling dan secara signifikan lebih rendah rasa manisnya dibandingkan gula tebu dan gula bit. Varietas sorgum diperoleh dari batang sorgum gula. Ini populer terutama di Timur, karena di negara lain produksinya diakui tidak efektif secara ekonomi. Gula maple diproduksi dengan cara yang sama seperti saat memproses tebu. Pada skala industri, itu diproduksi secara eksklusif di Amerika.
Gula mana yang lebih manis dan cara memeriksanya?
Anehnya, tingkat kemanisan gula tidak ditentukan oleh rasanya melainkan oleh warnanya. Jadi, semakin ringan gulanya, semakin banyak sukrosa yang dikandungnya - jenis gula yang paling halus mengandung 99,75% zat ini. Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa yang paling manis adalah gula halus seputih salju - rapuh atau dalam kubus.
Yang kurang manis adalah gula berwarna krem, kekuningan dan kecoklatan, yang mengandung molase, vitamin, mineral, dan asam organik. Zat-zat ini, yang terkandung dalam jenis gula gelap, mengurangi kandungan kalorinya, tetapi secara signifikan menghilangkan sukrosa dari rasa manis yang diinginkan oleh konsumen.
Saat membeli gula, perhatikan warnanya, yang tidak boleh abu-abu - ini menunjukkan adanya kelembapan dalam produk.
Para ilmuwan juga berpendapat bahwa larutan gula tebu dan gula bit, yang memiliki konsentrasi yang sama, tidak dapat berbeda dalam tingkat kemanisan. Hal ini disebabkan fakta bahwa senyawa kimia identik mereka memiliki sifat fisikokimia tertentu yang tidak bergantung pada asal gula. Dengan kata lain, manisnya gula tidak ditentukan oleh jenis bahan bakunya, tetapi oleh jumlah produk yang ditambahkan ke dalam teh.
