Sangat menyenangkan untuk membuka toples mentimun renyah di malam musim dingin dan menikmati sayuran sehat dan lezat yang tidak hanya mempertahankan vitamin, tetapi juga aroma musim panas. Anda dapat memanen mentimun untuk musim dingin dengan berbagai cara: acar dalam tong dan kaleng, acar dan diawetkan dengan berbagai bumbu dan rempah.
Acar mentimun dalam tong
Sudah lama menjadi kebiasaan untuk mengasinkan mentimun dalam tong untuk musim dingin. Tong terbaik adalah kayu ek, beech, aspen, dan linden. Persiapan wadah terdiri dari pencucian dan pengukusan paling menyeluruh dengan air mendidih. Jenis persiapan ini masih populer sampai sekarang, karena sayuran yang diasamkan dalam tong memiliki rasa yang unik dan istimewa. Untuk acar mentimun dalam tong, Anda perlu:
- 10 kg mentimun;
- 10 liter air;
- 600 g garam;
- 300 g adas;
- 100 g bawang putih;
- 60 g lobak (daun atau akar);
- 30 g daun ceri;
- 100 g daun kismis hitam;
- 60 g peterseli, tarragon, dan seledri;
- 30 gram mint.
Pergi melalui mentimun, jika mungkin, ambil sayuran dengan ukuran yang sama. Sayuran hijau cerah berbuah kecil dengan kulit tipis dan daging padat paling cocok untuk pengasinan. Kemudian bilas mentimun dengan air dingin. Taruh 1/3 dari semua bumbu di bagian bawah tong (cuci semua bumbu sampai bersih sebelum diletakkan), lalu taruh setengah porsi mentimun dalam posisi tegak, di atasnya letakkan sepertiga lagi dari semua bumbu. Berikutnya adalah sisa mentimun, dan di atasnya adalah sisa bumbu. Tempatkan mentimun dalam barisan padat.
Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, rebus air, tambahkan garam dan didihkan selama beberapa menit sampai benar-benar larut. Tuang timun yang ditumpuk dengan air garam panas yang dimasak, tutup dengan kain bersih dan lingkaran kayu. Agar mentimun tidak mengambang, masukkan beban dan biarkan diasinkan selama 3-4 hari pada suhu kamar. Kemudian keluarkan tong dengan mentimun di tempat yang dingin. Suhu penyimpanan optimal adalah dari 0 hingga + 3 ° C.
Mentimun kalengan
Untuk menyiapkan mentimun kalengan, Anda perlu mengambil:
- 1,5 kg mentimun (untuk toples tiga liter);
- 4 siung bawang putih besar;
- 2-3 payung dill;
- 5 liter air;
- 2 sdm. garam (atas);
- 2 sdm. gula pasir;
- 3-5 kacang polong allspice;
- 1-2 sdm. 9% cuka.
Pertama-tama, cuci dan keringkan mentimun secara menyeluruh. Di bagian bawah toples tiga liter yang bersih, kering, disterilkan, taruh 2 siung bawang putih besar, payung biji adas. Kemudian isi toples dengan mentimun. Mereka harus diletakkan dengan erat. Tempatkan beberapa payung lagi dan 2 siung bawang putih cincang di atasnya.
Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan 5 liter air ke dalam panci dan didihkan. Kemudian tambahkan garam, gula dan kacang polong allspice. Rebus air garam selama 5 menit, sampai gula dan garam benar-benar larut. Tuangkan air garam panas yang sudah dimasak di atas mentimun di dalam toples. Diamkan selama 10 menit dan tiriskan kembali ke dalam panci. Didihkan lagi air garam dan tuangkan di atas mentimun lagi. Tambahkan satu sendok makan cuka ke dalam toples, tutup dan letakkan di tempat yang dingin.
Tuang air garam mendidih tiga kali (dengan interval 10 menit) ke dalam stoples yang dimaksudkan untuk disimpan dalam kondisi ruangan dan tambahkan 2 sendok makan cuka ke dalamnya.
