Rassolnik adalah sup hangat yang disukai banyak keluarga. Ini disiapkan dengan cara yang berbeda, tetapi selalu dengan bahan yang tidak berubah-ubah yang sama - acar, seperti nama hidangannya. Acar dalam kaldu daging sangat enak.
Acar dengan daging: resep
Bahan:
- 450 g daging sapi di tulang;
- 2 wortel;
- 2 bawang bombay;
- 2 acar;
- 1/2 sdm. acar mentimun;
- 2 sdm. Nasi;
- 3 kentang;
- 3 siung bawang putih;
- 2 daun salam;
- 5 merica hitam;
- 10 g peterseli dan adas;
- 30 gram mentega;
- garam;
- 1/3 sdt lada hitam giling;
- minyak sayur.
Acar akan menjadi lebih enak dan kaya jika Anda mengambil bukan hanya satu, tetapi dua jenis daging. Misalnya, daging sapi atau sapi tanpa lemak dengan daging babi atau domba berlemak.
Acar dengan daging: persiapan
Tuang 1,5 L air ke dalam panci besar di atas api besar dan didihkan.
Cuci daging dan masukkan ke dalam air mendidih selama 3 menit, lalu buang daging sapi ke saringan dan bilas sampai bersih. Kembalikan ke panci, tuangkan 2,5 liter air dingin dan masak dengan api kecil, tutup selama 40 menit.
Masukkan wortel, bawang bombay yang sudah dikupas dan disilangkan, daun salam, merica, dan 1 sdt ke dalam panci. garam. Masak kaldu selama 30-40 menit lagi, saring, dan dinginkan daging dan cincang halus.
Parut wortel dan acar kedua di parutan kasar, cincang halus sisa bawang. Goreng bawang dan sedotan jeruk dalam minyak sayur yang dipanaskan sampai lunak, tambahkan daging sapi. Masak selama 3 menit, lalu campur dengan setengah mentimun dan encerkan dengan air garam.
Jika acar memiliki kulit yang sangat keras, potong dan masukkan ke dalam kaldu sambil merebus daging. Maka air garam tidak bisa ditambahkan ke sup.
Rebus kuahnya, masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam beberapa air ke dalamnya. Alih-alih nasi, Anda bisa menggunakan jelai mutiara dengan aman.
Masukkan sayuran dan daging panggang ke dalam acar yang akan datang. Tunggu sup mendidih dan masak selama 5-7 menit lagi. Sementara itu, kupas kentang, potong dadu atau irisan, dan celupkan ke dalam acar bersama dengan sisa acar. Didihkan hidangan selama 15 menit, tetapi untuk saat ini, masak saus hijau pedas.
Buang sekam dari siung bawang putih, hancurkan dengan mesin press khusus atau gosokkan pada parutan halus. Potong batang tebal dari tangkai dill dan peterseli dan potong herba dengan sangat halus. Gosok semuanya dengan baik dengan mentega dan lada hitam.
Tambahkan saus ke sup, tambahkan garam sesuai keinginan Anda, biarkan di atas api selama beberapa menit dan pindahkan wajan ke penyangga. Bungkus dengan handuk tebal dan biarkan selama setengah jam untuk menyeduh acar.
Tuang sup ke dalam mangkuk. Jika diinginkan, setiap porsi dapat dilengkapi dengan sesendok krim asam. Rassolnik direkomendasikan untuk disajikan dengan roti gandum hitam segar.
