Membuat saus untuk daging diperlukan jika Anda ingin memasak hidangan yang benar-benar lengkap dan lengkap. Tergantung pada preferensi Anda, Anda dapat dengan mudah memberikan daging domba, sapi, sapi muda, babi kelembutan yang luar biasa, kepedasan yang unik atau bumbu oriental yang membangkitkan darah.
Itu perlu
- Untuk saus ceri:
- - 250 g ceri segar atau beku;
- - 2 sdm. air;
- - 1 sendok teh. pati dan gula;
- - 20 g daun ketumbar;
- - 2 sdt Cognac;
- - 1/3 sdt lada hitam giling;
- - garam;
- Untuk saus mustard:
- - 2 sdt mustard Rusia;
- - 200 ml air;
- - 2 sdm. tepung dan minyak sayur;
- - 1/2 sdt masing-masing cuka anggur dan gula;
- - 1/4 sdt garam;
- Untuk saus pedas:
- - 4 tomat;
- - 2 paprika merah;
- - 2 apel hijau asam;
- - 1 bawang kecil;
- - 5 siung bawang putih;
- - 5 tangkai peterseli;
- - 2 sdm. minyak sayur;
- - 1/2 sdt paprika merah;
- - garam;
- Untuk saus balsamic krim:
- - 200 ml krim 20%;
- - 50 gram parmesan;
- - 40 gram mentega;
- - 2 sdm. cuka balsamic dan minyak zaitun;
- - 1 bawang kecil;
- - garam;
- Untuk saus cranberry:
- - 200 g cranberry segar atau beku;
- - 2 jeruk keprok;
- - setengah buah delima;
- - 20 g akar jahe;
- - 90 gram gula pasir.
instruksi
Langkah 1
Saus ceri untuk daging
Mencairkan buah beri sepenuhnya, jika beku, bilas, buang bijinya dan masukkan ke dalam wajan atau panci rebusan. Tuang gula ke dalam mangkuk dan nyalakan api besar. Didihkan isinya dan didihkan ceri selama 7-10 menit dalam jus Anda pada suhu sedang, lalu tumbuk dengan garpu.
Langkah 2
Potong ketumbar dengan halus. Panaskan air hingga 40-50oC, tambahkan tepung tapioka, aduk rata hingga larut dan tuang ke dalam saus beserta cognac. Tambahkan bumbu, garam ke saus harum dan didihkan selama satu menit lagi, lalu dinginkan.
Langkah 3
Saus mustard untuk daging
Tuang minyak sayur ke dalam wajan, panaskan dan goreng tepung di dalamnya sampai kecoklatan. Perlahan masukkan air ke dalamnya dalam aliran tipis, aduk kuat dengan spatula untuk menghindari gumpalan. Biarkan cairan mendidih dan saring melalui saringan.
Langkah 4
Bumbui saus selagi masih hangat dengan cuka, gula dan mustard. Tunggu hingga komponen kering benar-benar hilang dan tambahkan garam ke kuah secukupnya.
Langkah 5
Saus sayur pedas untuk daging
Cuci sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah dan keringkan dengan baik secara alami atau dengan handuk kertas. Kupas mereka dari kulit, sekam, biji, batang, batang keras dan potong dengan cara apa pun.
Langkah 6
Tempatkan semua makanan dalam mangkuk blender dan giling menjadi pure yang halus. Lada, garam, campur dengan minyak sayur dan kocok lagi. Pindahkan saus ke stoples kaca dan dinginkan setidaknya selama setengah jam.
Langkah 7
Saus balsamic krim untuk daging
Bebaskan bawang dari lapisan kering atas, potong dadu kecil dan lewati pemeras atau parut bawang putih. Lelehkan mentega dalam panci, masukkan minyak zaitun dan goreng bubur bawang sampai berwarna keemasan.
Langkah 8
Tuang krim ke dalam bawang goreng dan didihkan. Masukkan cuka balsamic, masak sebentar lagi dan sisihkan. Parut parmesan di parutan halus, tambahkan ke saus dan aduk. Tambahkan garam, jika perlu, dan sajikan panas.
Langkah 9
Saus cranberry untuk daging
Bersihkan bagian berwarna dari kulit jeruk keprok di parutan, buang sisanya dan buang. Kupas akarnya dan potong-potong. Tempatkan jeruk, cranberry, jahe, dan kulit dalam panci. Jus buah delima dan tuangkan di atas makanan. Taburi mereka dengan gula.
Langkah 10
Didihkan saus dengan api sedang selama 10 menit, lalu angkat jeruk keprok, tidak diperlukan lagi. Didihkan saus berry untuk daging selama 5-7 menit, aduk sesekali. Dinginkan sebelum disajikan.
