Mascarpone adalah keju Italia yang lembut, lembut, dan berlemak dengan rasa yang kaya, lembut, dan sedikit manis. Ini sering digunakan dalam casserole, saus, ditambahkan ke pasta dan risotto, tetapi paling sering dimasukkan ke dalam berbagai makanan penutup, yang paling terkenal adalah tiramisu. Terkadang ibu rumah tangga, yang ingin membuat hidangannya kurang berkalori tinggi, atau tidak memiliki keju asli, mencari pengganti yang memadai yang memungkinkan mereka untuk mempertahankan rasa dan tekstur hidangan.
Bagaimana cara mengganti mascarpone dengan ricotta
Ricotta adalah keju Italia dadih yang lembut. Anda dapat menggantinya dengan mascarpone dalam makanan pembuka dan hidangan panas, karena memiliki tekstur yang sama dan rasa yang ringan dan tidak mencolok. Anda akan perlu:
- 150 gram ricotta;
- 200 ml krim dengan kandungan lemak minimal 20%.
Tempatkan ricotta dan krim dalam mangkuk pengolah makanan dan aduk perlahan ke dalam campuran homogen yang halus. Ubah lampiran menjadi pengocok dan kocok campuran yang dihasilkan sampai menjadi ringan dan mengembang. Gunakan campuran yang dihasilkan segera.
Bagaimana cara mengganti mascarpone dengan krim keju?
Untuk mendapatkan pengganti mascarpone yang sesuai untuk makanan penutup, gunakan campuran krim keju, krim kental, dan mentega. Massa seperti itu akan sangat berminyak dan lembut. Mengambil:
- 150 gram keju krim;
- cangkir krim, 20% lemak;
- 2 sendok makan mentega.
Keluarkan krim keju dan mentega dari lemari es terlebih dahulu, dan biarkan hingga mencapai suhu kamar. Aduk keju secara menyeluruh dengan garpu, ini akan membuatnya lebih mudah bercampur dengan bahan lainnya. Kocok krim, tambahkan mentega ke dalamnya, lalu tambahkan krim keju. Kocok menjadi satu, campuran ringan dan halus.
Anda dapat mengganti krim asam berat dengan krim dalam proporsi yang sama.
Keju mascarpone buatan sendiri
Jika Anda ingin mencari pengganti mascarpone hanya karena Anda tidak dapat menemukan keju yang dijual, cobalah membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu dua bahan: krim dan jus lemon. Untuk setiap dua cangkir krim 20-30%, Anda membutuhkan 2 sendok teh jus lemon. Panaskan krim dalam penangas air hingga 85-90 ° C. Tambahkan jus lemon dan aduk rata. Pindahkan ke wadah plastik atau stainless steel, tutup dengan kain tipis dan diamkan selama 12 jam pada suhu kamar. Tiriskan whey, masukkan keju ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa, letakkan di atas wadah dan dinginkan selama 24 jam lagi untuk mengeringkan keju sepenuhnya. Pindahkan mascarpone yang sudah jadi ke wadah dengan penutup, simpan di lemari es, dan gunakan dalam 3-5 hari.
Pemandian uap terdiri dari dua bejana, yang lebih kecil diaduk di yang lebih besar, diisi dengan air panas dan mendidih.
Alternatif sehat untuk mascarpone
Mascarpone adalah keju berlemak. Mereka yang berusaha untuk diet sehat sering mencari pengganti lemak kurang. Anda tidak boleh mengganti mascarpone dalam makanan penutup, lebih baik memilih makanan penutup dengan kandungan kalori yang lebih rendah pada awalnya, tetapi dalam pasta, casserole, dan glasir, Anda dapat menggunakan lebih sedikit makanan berkalori tinggi dan rendah lemak. Jadi dalam glasir Anda bisa memasukkan keju krim rendah kalori, dalam salad, sup, dan risotto - krim asam rendah lemak. Anda bisa memasukkan keju cottage lunak rendah lemak atau ricotta ke dalam pasta dan lasagna, dan yogurt kental rendah kalori ke dalam saus.
