Sauerkraut adalah hidangan independen yang lezat, lauk yang sangat baik untuk daging, selain itu, itu membuat isian yang baik untuk pai, pai, dan pangsit. Tetapi itu juga merupakan produk yang bermanfaat, yang di musim dingin merupakan sumber utama vitamin C.
Ada beberapa cara yang diketahui untuk memfermentasi kubis di rumah. Itu dapat dicincang dengan pisau atau mesin penghancur khusus, dicincang halus dengan cangkul dengan palung kayu khusus, dipotong menjadi empat bagian, menjadi dua bagian, dan kadang-kadang sayuran ini difermentasi dengan seluruh kepala kol. Bahan utama asinan kubis adalah kubis itu sendiri dan garam, terkadang ditambah dengan berbagai aditif sesuka hati. Wortel, daun salam, apel, cranberry, biji adas, biji jintan, labu, bit, paprika - daftar produk bisa hampir tidak ada habisnya, semuanya tergantung selera di setiap keluarga.
Sangat penting kubis mana yang akan difermentasi. Untuk pengasinan, Anda harus memilih kepala kubis yang kuat dan kencang dari varietas terlambat. Selain itu, garpu yang akan Anda asin untuk musim dingin harus berair, renyah dengan daun putih. Mempersiapkan mereka untuk pengasinan, mereka menghilangkan daun bagian atas, menggelapkan, tempat busuk, daun beku atau cacat dari mereka.
Hal ini diperlukan untuk memfermentasi kubis untuk musim dingin dalam wadah tertentu. Pada zaman kuno, hanya piring kayu dengan ukuran berbeda yang digunakan untuk tujuan ini, beberapa ibu rumah tangga kembali ke tradisi ini bahkan sekarang. Banyak orang lebih suka menggunakan peralatan masak enamel.
Dalam hal ini, Anda harus hati-hati memeriksa permukaan bagian dalam wadah. Tidak disarankan menggunakan wadah dengan enamel terkelupas atau retak.
Anda juga dapat menggunakan peralatan plastik food grade. Peralatan aluminium sama sekali tidak cocok untuk fermentasi, karena di bawah pengaruh asam laktat yang dilepaskan selama fermentasi, aluminium teroksidasi, yang memberi kubis warna abu-abu dan rasa logam.
Menurut cerita rakyat, waktu paling sukses untuk kubis penghuni pertama dianggap waktu segera setelah bulan baru. Di bulan yang sedang tumbuh, pengasinan juga ternyata enak, tetapi dengan bulan yang memudar, tidak diinginkan untuk menyiapkannya. Para ahli mengatakan bahwa kubis yang dimasak untuk musim dingin di bulan purnama ternyata lunak dan terlalu asam.
Beberapa ibu rumah tangga menganut prinsip bahwa yang terbaik adalah memfermentasi kubis pada hari pria, mis. Senin, Selasa atau Kamis.
Proporsi paling optimal untuk pengasinan adalah perbandingan 200 gram garam dengan 10 kilogram kubis.
Tambahan kubis yang paling tradisional adalah wortel. Itu bisa diparut di parutan kasar, dipotong menjadi irisan atau strip. Namun, perlu diingat bahwa wortel cincang tidak memberikan jus sebanyak yang diparut, oleh karena itu warnanya kurang cerah saat selesai, sedangkan wortel parut memberi warna kemerahan yang menggugah selera pada kubis.
Penambahan apel asam, lingonberry, cranberry atau plum dapat mendiversifikasi rasa asinan kubis. Juga, kombinasi yang menarik diperoleh jika Anda memasukkan jamur asin atau acar, paprika, seledri ke dalamnya. Sempurnakan rasa kubis yang kuat dengan kacang polong allspice, cengkeh, biji jintan, lobak.
Kepala kubis yang dipilih dengan hati-hati harus dikupas, dicincang atau dicincang. Kemudian giling kubis dengan garam, tambahkan jumlah wortel atau penambah rasa lain yang diinginkan ke dalamnya. Setelah itu, dapat ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan. Itu harus diletakkan dalam porsi kecil, dipadatkan dengan baik dengan naksir kayu. Sangat penting bahwa sesedikit mungkin udara tersisa di antara lapisan kubis. Setelah itu, daun kol bersih ditumpuk di atasnya, di atasnya Anda bisa meletakkan serbet linen bersih. Selanjutnya, Anda perlu memberi tekanan, bisa berupa, misalnya, piring datar dengan ukuran yang sesuai, dengan toples air dua liter dipasang di atasnya.
Wadah dengan kubis harus pada suhu kamar selama 5 atau 7 hari. Setiap hari Anda perlu mengumpulkan busa yang dihasilkan dan menusuk acar dengan tongkat kayu, mencapai bagian paling bawah. Secara bertahap, kol akan mendapatkan bau asinan kubis, maka harus dipindahkan ke tempat yang dingin. Para ahli menganggap area tanda nol sebagai suhu ideal untuk penyimpanannya. Perlu diingat bahwa proses fermentasi harus dimulai pada suhu 19-22°C, dan berakhir pada suhu sekitar nol.
