Kismis adalah kerabat dekat gooseberry. Selain kismis hitam dan merah biasa, ada juga hibrida dengan buah beri merah muda dan putih. Dalam hal sifat mereka, mereka dekat dengan varietas dengan buah merah. Kismis hitam mentah adalah sumber zat besi, kalium, tembaga, kalsium, dan fosfor. Kismis merah dan hibridanya kaya akan vitamin A dan lutein. Setelah perlakuan panas dari kismis apa pun, kismis hanya mengandung vitamin C.
Itu perlu
- Selai kismis hitam
- - 3 cangkir kismis hitam;
- - 4 cangkir gula pasir;
- - 2 gelas air.
- Selai kismis merah
- - 6 gelas kismis merah;
- - 2 cangkir gula pasir.
- Sirup kismis hitam
- - 3 cangkir kismis hitam;
- - 2 gelas air;
- - 1 gelas gula;
- - 1 batang kayu manis.
instruksi
Langkah 1
Karena kismis hitam dan merah mengandung banyak pektin, selai klasik dari buah beri ini tidak berfungsi, tetapi tanpa zat pembentuk gel tambahan, Anda dapat membuat selai yang enak. Untuk pemrosesan, pilih buah beri pada puncak kematangannya. Jika kismis hitam, maka mereka terlihat kering, keras dan hitam mengkilap kaya. Kismis merah harus cerah, putih - hampir transparan, merah muda - dengan warna yang berbeda. Semua hibrida kismis merah saat matang adalah buah beri yang berair dan keras yang mudah dipisahkan dari batangnya.
Langkah 2
Sebelum dimasak, buah beri harus dipisahkan dari tandan, potong ekor kismis hitam dengan gunting kecil. Anda juga bisa mencubitnya dengan ibu jari dan jari telunjuk. Masukkan buah beri ke dalam saringan dan bilas dengan air hangat mendidih.
Langkah 3
Selai kismis hitam
Karena "kulit" kismis hitam cukup padat, itu harus dilunakkan sebelum membuat selai. Tempatkan buah beri dalam panci, tutup dengan dua gelas air dan didihkan, kecilkan api dan didihkan selama sekitar 10 menit. Angkat dari api, biarkan panci dingin, dan biarkan buah beri di dalam air semalaman atau selama 8-12 jam.
Langkah 4
Tambahkan gula pasir ke beri dalam panci, kembalikan ke kompor dan didihkan lagi. Didihkan selama 2-3 menit, dengan api besar, aduk terus, sampai gula benar-benar larut. Matikan api, keluarkan busa dan diamkan selai selama 5 menit.
Langkah 5
Sebarkan selai dalam stoples yang disterilkan, tutup tutup pengalengan, gulung dan turunkan, menggunakan penjepit khusus, ke dalam panci berisi air mendidih. Rebus selama 5 menit. Keluarkan selai kalengan dan biarkan stoples mendingin di atas handuk bersih dan kering.
Langkah 6
Selai kismis merah
Kismis merah jauh lebih kecil daripada kismis hitam, dan ada banyak biji di dalamnya, jika tidak lebih. Untuk mendapatkan selai yang enak, keluarkan.
Langkah 7
Campurkan kismis dan gula dalam panci besar di atas api sedang. Buah beri akan meletus, selai akan menggelembung dan berbusa. Setelah ini terjadi, kecilkan api menjadi rendah dan masak selai sampai kira-kira setengah ukurannya. Biarkan dingin.
Langkah 8
Gosok produk setengah jadi melalui saringan halus. Letakkan massa yang dihasilkan di atas api lagi, dan tunggu sampai volumenya berkurang setengahnya lagi. Biarkan selai dingin dan masukkan ke dalam stoples yang disterilkan. Melestarikan.
Langkah 9
Kismis hitam dapat dibekukan atau dikeringkan, seperti blueberry, stroberi, dan banyak buah beri lainnya. Anda tidak dapat melakukan hal yang sama dengan kismis merah dan hibridanya. Dia tidak mentolerir pengeringan atau pembekuan. Sirup dapat dimasak dari kismis hitam, yang di barat biasanya ditambahkan ke minuman beralkohol dan non-alkohol atau digunakan sebagai saus untuk pancake atau es krim. Sirup ini dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu.
Langkah 10
Sirup kismis hitam
Rebus air, tambahkan gula, aduk dan kecilkan api sampai sedang. Saat gula benar-benar larut, tambahkan beri dan kayu manis. Didihkan selama sekitar 5 menit.
Langkah 11
Biarkan campuran agak dingin, keluarkan kayu manis dan tempatkan buah beri di saringan halus, letakkan di atas wadah jus. Tidak perlu menyeka buah beri, tetapi Anda harus menekannya dengan lembut dengan sendok sampai satu bubur tersisa di atasnya. Tuang sirup yang dihasilkan ke dalam botol kaca.
