Chanterelles berbeda dari semua jamur hutan karena mereka jarang cacing dan tidak perlu direbus terlebih dahulu. Selain itu, mereka kaya akan vitamin A, B, PP, asam amino, elemen pelacak - khususnya, tembaga dan seng.
Itu perlu
-
- Untuk sup pure dengan chanterelles:
- - 375 ml kaldu sayuran;
- - 500 g chanterelles;
- - 200 ml susu;
- - 2 bawang bombay;
- - 2 sdm. l. minyak sayur;
- - 30 gram tepung;
- - 1 ikat thyme;
- - garam secukupnya.
- Untuk chanterelles dalam saus kunyit:
- - 1 kg chanterelles;
- - 1 bawang bombay;
- - 200 ml yogurt;
- - 2 siung bawang putih;
- - 1 sendok teh. l. selai aprikot;
- - 15 stigma kunyit;
- - 3 sdm. l. ghee;
- - garam secukupnya.
- Untuk salad chanterelle hangat:
- - 200 g chanterelles;
- - 1 kepala selada;
- - 1 bawang bombay;
- - 2 siung bawang putih;
- - 50 gram keju parmesan;
- - 2 sdm. l. minyak zaitun;
- - 1/2 lemon;
- - lada
- garam secukupnya.
- Untuk kue kering dengan chanterelles:
- - 500 g kue puff;
- - 500 g chanterelles;
- - 4 sdm. l. krim asam;
- - 1 bawang bombay;
- - 1 roti kecil;
- - adas
- lada
- garam secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Sup Chanterelle Kupas dan cuci jamur. Potong chanterelles besar menjadi beberapa bagian. Potong bawang menjadi kubus kecil. Goreng bawang dalam wajan dalam minyak sayur hangat selama 2 menit. Tambahkan chanterelles dan masak selama sekitar 5-7 menit, aduk sesekali. Masukkan setengah dari jamur, dan sisa tepung dan goreng selama sekitar satu menit.
Langkah 2
Tuang kaldu sayuran dan susu. Didihkan campuran dengan api kecil, aduk terus. Anda tidak perlu menutup panci dengan penutup. Gunakan mixer atau blender untuk menghaluskan sup. Tambahkan garam dan merica. Atur set jamur dalam mangkuk, tuangkan sup dan hiasi dengan tangkai thyme.
Langkah 3
Chanterelles dalam saus kunyit Giling bawang putih, bawang merah dan tumis dengan api kecil sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 menit. Tuang kunyit dengan 1 sdm. l. air mendidih.
Langkah 4
Bersihkan chanterelles dari puing-puing, bilas, keringkan. Potong topi besar menjadi 2-4 bagian. Tambahkan jamur ke bawang dan bawang putih, besarkan api, dan goreng sampai 2/3 dari cairannya mendidih. Tuang sisa jus jamur ke dalam mangkuk lain, campur dengan selai aprikot dan kembali ke jamur.
Langkah 5
Bumbui dengan garam dan merica. Biarkan api selama 2-3 menit lagi. Campurkan infus kunyit dengan yogurt. Bumbui chanterelles dengan saus ini dan aduk.
Langkah 6
Salad chanterelle hangat Cincang halus bawang putih dan bawang merah dan goreng sedikit dalam minyak zaitun. Tambahkan chanterelles yang sudah dikupas dan dicincang. Bumbui dengan garam, merica, dan goreng sampai empuk, tanpa menutupi panci dengan penutup.
Langkah 7
Gerimis minyak zaitun di atas daun selada dan gerimis dengan jus setengah lemon. Taburi dengan chanterelles panas yang digoreng dengan bawang dan bawang putih. Taburi dengan Parmesan parut.
Langkah 8
Kue puff Chanterelle Cuci jamur. Potong chanterelles besar menjadi kubus dan nyalakan. Jamur kecil bisa digoreng utuh. Segera setelah chanterelles memberikan jus, tambahkan bawang bombay cincang halus dan adas, garam dan merica ke dalamnya. Potong roti, tuangkan krim asam. Aduk rata dan dinginkan isinya.
Langkah 9
Bentuk puff pastry menjadi tortilla. Isi mereka dengan jamur cincang dan buat pai. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 ° C sampai kecoklatan.
