Yang paling mahal adalah kaviar hitam, yang dilemparkan oleh ikan sturgeon. Ini adalah sumber protein, lemak, dan vitamin lengkap yang berharga. Kaviar diindikasikan untuk penipisan tubuh dan anemia. Ini juga merupakan produk gourmet.
instruksi
Langkah 1
Ada tiga varietas kaviar hitam yang paling populer - sevruga, sturgeon, dan beluga. Mereka dilempar oleh ikan sturgeon dengan nama yang sama.
Langkah 2
Yang termurah adalah kaviar sturgeon hitam. Ini memiliki telur yang sangat gelap dan kecil yang menyerupai manik-manik. Kaviar Sevruga padat, tidak kental, hancur di sendok. Varietas ini tinggi kalori dan memiliki rasa lembut yang menyenangkan. Kaviar semacam itu dilepaskan dalam stoples di bawah tutup merah.
Langkah 3
Kaviar sturgeon milik kelas menengah. Ciri khasnya dianggap sebagai warna coklat kekuningan yang tidak biasa dan bau laut yang kaya. Kaviar sturgeon memiliki rasa ganggang yang nyata. Mereka mengemasnya dalam stoples dengan tutup kuning.
Langkah 4
Kaviar Beluga sepatutnya diakui sebagai elit. Dia memiliki telur terbesar dengan warna abu-abu mutiara. Varietas ini memiliki rasa yang lembut dan aroma yang lemah, sehingga kaviar beluga harus disimpan dalam wadah tertutup rapat agar tidak jenuh dengan bau produk lain. Kaviar dari kelas tertinggi disebut "emas" - baik dalam rasa maupun harga. Sebuah masjid albino beluga mesjidnya. Dan semakin tua ikannya, semakin berharga kaviarnya. Jika kaviar beluga biasa diproduksi dalam stoples dengan tutup biru, maka kaviar "emas" dikemas dalam wadah emas 995 karat. Benar, ini hanya dilakukan di Iran.
Langkah 5
Semua varietas kaviar hitam dibagi menjadi 4 jenis sesuai dengan metode pengolahannya. Kaviar granular digosok melalui saringan khusus yang disebut "layar". Berkat metode ini, telur benar-benar dibersihkan dari ovarium (indung telur ikan) dan dikemas dalam ukuran. Kemudian kaviar jenis ini ditaburi sedikit garam kering halus. Setelah beberapa menit, kaviar granular sudah siap.
Langkah 6
Meskipun kaviar granular memiliki penyajian terbaik dan harganya lebih mahal, kaviar pres tetap dianggap kualitas terbaik dan terlezat. Itu dipanen di palung khusus tepat di tiram. Saat telur kering, mereka dibersihkan dari lendir dan goresan, dan kemudian ditumbuk untuk memberi kaviar rasa yang kuat dan kaya. Dengan mengeringkan telur dengan ringan, enzim dilepaskan yang meningkatkan rasa produk. Kaviar asin tidak hanya lebih enak daripada kaviar granular, tetapi juga lebih baik disimpan.
Langkah 7
Kaviar Trinity adalah produk murni Rusia. Itu paling populer sebelum revolusi di Rusia Tsar. Pertama, bersihkan dengan cara yang sama seperti granular. Dan kemudian dituangkan dengan air garam asin yang kuat - air garam - dan dikeringkan.
Langkah 8
Yang termurah adalah kaviar roe, yang diasinkan dan dikeringkan langsung di ovarium ikan. Kaviar semacam itu tidak berkualitas baik, karena paling sering telur ikan yang bukan kesegaran pertama digunakan untuk persiapannya.
