Banyak ibu rumah tangga, yang mulai menyiapkan sup ikan, bertanya-tanya bagaimana sup ikan berbeda dari sup ikan. Terlepas dari kesamaan yang terlihat dari hidangan ini, masih ada perbedaan yang signifikan di antara mereka. Jika Anda ingin memanjakan rumah Anda dengan sup ikan hinggap yang nyata dan kaya, dan ingin sukses, Anda harus mengetahui rahasia memasak hidangan ini.
Kanon dasar untuk memasak sup ikan
Tidak seperti sup ikan, yang resepnya melibatkan penambahan berbagai sayuran seperti bawang putih, seledri, dan wortel, ukha disiapkan secara eksklusif dengan kentang, karena bahan utamanya adalah ikan. Nelayan berpengalaman percaya bahwa bumbu dan akar tidak boleh ditambahkan ke sup ikan, karena mereka menutupi aroma unik dari ikan yang baru ditangkap.
Jika Anda memasak sup ikan sesuai dengan resep masakan Ukraina, maka Anda harus menambahkan sereal, misalnya, millet atau jelai mutiara ke dalamnya. Dalam masakan Rusia, sup ikan dimasak tanpa sereal, tetapi memiliki satu kekhasan - api mengepul ditempatkan di kuali dengan sup ikan. Ini memungkinkan Anda memberi telinga Anda rasa yang unik. Bahkan jika Anda sedang memasak di atas kompor gas, api akan membuat hidangan terlihat seperti Anda sedang memasak sup ikan di atas api.
Jika Anda menyiapkan sup ikan dari tempat bertengger, maka Anda tidak boleh mengupas ikan dari sisiknya. Anda hanya perlu membuang insang dan isi perut.
"Tiga telinga" yang terkenal diseduh dengan cara khusus. Semua ikan yang tersedia dibagi menjadi tiga tumpukan yang sama. Pertama, sepertiga hasil tangkapan dicelupkan ke dalam panci. Saat ikan sudah matang, mereka mengeluarkannya, dan menyaring kaldunya. Kemudian batch kedua dicelupkan ke dalam kaldu ikan yang sudah jadi, juga direbus dan disaring. Hal yang sama dilakukan dengan sisa ikan.
Cara memasak sup ikan amber dari hinggap
Ambil panci dan masukkan ikan yang sudah dipotong-potong ke dalamnya. Isi ikan dengan air dingin sehingga menutupi ikan satu setengah sentimeter. Jika ada lebih banyak cairan, Anda tidak akan mendapatkan kaldu yang kaya.
Letakkan panci di atas api dan, segera setelah kaldu mendidih, kecilkan api dan keluarkan busa. Masukkan bawang besar yang sudah dicuci ke dalam kaldu mendidih. Anda tidak perlu mengupas bawang. Ini adalah kulit yang akan memberikan telinga warna kuning yang indah.
Kupas dan potong dadu 3-4 umbi kentang. Jika Anda ingin telinga Anda lebih tebal, Anda bisa menambah jumlah umbinya. Ambil panci bersih, masukkan saringan ke dalamnya dan tuangkan kaldu sehingga semua ikan ada di saringan. Buang bawang bombay, sudah tidak diperlukan lagi.
Hapus sisik dari tempat bertengger rebus. Ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama, karena setelah memasak, sisiknya hanya terlepas dari bangkai ikan.
Taruh kaldu ikan yang disaring di atas api dan tambahkan kentang ke dalamnya. Saat kentang siap, masukkan ikan, kupas dari sisiknya dan cuci dengan air mengalir, ke dalam panci dengan kaldu. Garam, bumbui sup ikan dengan merica, tambahkan satu daun salam jika diinginkan. Masak selama tiga menit lagi, lalu angkat panci dari kompor dan biarkan kupingnya curam.
Sebelum disajikan, tambahkan adas atau peterseli ke dalam mangkuk dengan kuping amber yang kaya.
