Ragi segar membantu menciptakan rasa dan tekstur yang sempurna saat memanggang roti, jika diencerkan sesuai dengan semua aturan. Jenis ragi ini memberikan fermentasi terkuat.
instruksi
Langkah 1
Pengenceran yang benar hanya menggunakan ragi segar untuk tujuan ini. Umur simpannya sekitar 6 minggu, jika suhunya tidak naik di atas 10 derajat. Ragi segar memiliki warna krem yang seragam; ketika ditekan, ragi itu hancur dan pecah, bukan noda. Tanpa akses ke udara, ragi memburuk dengan sangat cepat, sehingga Anda tidak dapat menyimpannya dalam wadah tertutup. Sebelum digunakan, ragi dihancurkan dengan baik dan kemudian diencerkan dengan air hangat sampai diperoleh massa yang homogen. Perhatian harus diberikan pada suhu air saat berkembang biak, terlalu tinggi akan membunuh ragi dan tidak akan bekerja. Suhu tidak boleh melebihi 40 derajat.
Langkah 2
Kesegaran ragi dapat dinilai dengan beberapa tanda eksternal. Baunya harus sedikit asam, rasanya segar dan menyenangkan. Jika ada rasa asam yang keras dalam rasanya, itu berarti produk basi. Bau apek menunjukkan awal pembusukan, sisa cuka menunjukkan infeksi bakteri asam asetat. Hampir selalu, dalam ragi basi, lapisan luar beberapa milimeter jauh lebih ringan daripada bagian dalam, ini adalah bukti pengeringannya. Namun munculnya warna putih di permukaan juga bisa disebabkan oleh jamur, yang jauh lebih berbahaya, karena sporanya menembus seluruh kedalaman briket. Tidak mungkin untuk menentukan penyebab pasti mekar putih sendiri, dan karena itu paling sering Anda harus bersiap bahwa ragi seperti itu akan kurang cocok. Nilai ragi tidak mengurangi kerusakan jamur.
Langkah 3
Anda tidak boleh menggunakan ragi yang diolesi saat ditekan dengan jari, karena ini menunjukkan kontaminasi serius dengan berbagai infeksi. Campuran cetakan juga membuat ragi lembut dan lentur. Ragi segar untuk membuat adonan diaduk dalam media nutrisi cair dengan penambahan tepung dan berbagai aditif lainnya, dan dibiarkan selama 30-90 menit hingga matang. Pada saat ini, ragi tidak berkembang biak, tetapi hanya meninggalkan tahap mati suri dan menjadi hidup. Kemudian, ketika sel-sel ragi terbiasa dengan lingkungan baru, mereka mulai berfermentasi. Indikator utama kualitas ragi adalah daya angkatnya, yang sangat sulit dinilai tanpa aktivasinya.
Langkah 4
Pemeriksaan cepat kualitas ragi segar dan kering adalah sebagai berikut: sepotong kecil digiling menjadi cangkir teh dan air hangat ditambahkan. Campuran dibiarkan selama 10-15 menit. Jika tidak ada busa yang muncul pada ragi selama waktu ini, tidak mungkin untuk menggunakannya dalam memanggang.
