Rusks adalah roti panggang sekunder. Dehidrasi meningkatkan umur simpan hampir semua produk, tetapi bahkan roti kering pun memerlukan perhatian khusus dan aturan penyimpanan.
instruksi
Langkah 1
Roti kering yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang dari roti lunak segar yang "tidak diinginkan" dalam oven yang dipanaskan dengan baik. Mereka dicirikan oleh kelembaban rendah, oleh karena itu, dalam kondisi yang sesuai, mereka dapat berbohong untuk waktu yang lama tanpa kehilangan kualitas.
Langkah 2
Simpan kerupuk secara terpisah dari roti segar di ruang kering dengan kelembaban relatif tidak lebih dari 75% dan suhu 0 hingga 15 ° C. Perubahan kelembaban udara di dalam ruangan menyebabkan pelembapan (jika kelembaban naik) dan mengering (jika kelembaban turun tajam) produk. Semua ini mengarah pada perubahan struktur produk. Kelembaban udara yang terus-menerus tinggi, yaitu lebih dari 75%, menyebabkan hilangnya kerapuhan produk dan memicu asamnya, dan juga menyediakan lahan subur untuk reproduksi jamur.
Langkah 3
Jika rusks mengandung lemak, proses oksidasi dapat dimulai. Karena fakta bahwa produk ini memiliki struktur berpori, interaksi dengan oksigen atmosfer terjadi pada permukaan yang lebih besar, dan proses oksidasi dapat berlangsung lebih cepat. Jangan masukkan kerupuk ke dalam polietilen, jadi gunakan kantong katun atau amplop kertas food grade dengan perforasi untuk meminimalkan oksidasi. Proses kimia ini juga dipengaruhi oleh peningkatan suhu di dalam ruangan penyimpanan kerupuk.
Langkah 4
Pastikan untuk mendisinfeksi. Salah satu aturan terpenting untuk menyimpan rusks mengatakan bahwa tempat penyimpanan produk ini tidak boleh terinfeksi hama "lumbung". Jika tidak, Anda berisiko dibiarkan tanpa persediaan atau, yang lebih mengerikan, melalui penggunaan produk ini, Anda akan terinfeksi oleh beberapa jenis infeksi yang dibawa oleh hama yang sama.
Langkah 5
Secara umum, umur simpan rusks yang dijamin tidak ditentukan oleh standar. Tetapi dalam kondisi yang sesuai, produk ini dapat disimpan dari satu bulan hingga satu tahun.
