Tiga telinga adalah hidangan yang dimasak dalam kaldu tiga kali lipat. Semuanya di sini terletak pada kuantitas dan variasi ikan. Pertama, kaldu ikan dimasak dari beberapa hal kecil, kemudian ikan yang lebih besar ditambahkan, dan pada akhirnya digunakan ikan yang lezat dan mulia. Yang terbaik adalah memasak sup tiga ikan dari ikan danau tepat di atas api.
Itu perlu
- - garam secukupnya;
- - tombak - 1 buah;
- - merica hitam - secukupnya;
- - daun salam - 1 pc;
- - bawang hijau, peterseli, adas - secukupnya;
- - pike, sterlet, taimen, pike hinggap, ikan mas (untuk kaldu ketiga) - secukupnya;
- - kentang - 1 kg;
- - akar peterseli - secukupnya;
- - bawang kecil - 3 pcs;
- - ikan putih (bream, soroga, dll. - untuk kaldu kedua) - secukupnya;
- - sirip, ekor, kepala ikan besar - 1 kg;
- - ikan kecil (ikan kecil, tempat bertengger kecil, ruff - untuk kaldu pertama) - 1 kg;
- - vodka - 1 gelas.
instruksi
Langkah 1
Usus dan bilas ikan kecil untuk kaldu pertama. Masukkan ke dalam kuali, tambahkan ekor, sirip, kepala dari ikan besar ke dalamnya. Tuang air dingin, tambahkan garam dan didihkan.
Langkah 2
Keluarkan busa dan kurangi panasnya. Masak selama setengah jam. Saring kaldu dan buang ikan putih dari ketel. Potong kentang yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan besar. Usus, sisik dan cuci ikan besar.
Langkah 3
Tambahkan ke kaldu ikan bersama dengan akar peterseli dan bawang kupas. Besarkan api dan masak hingga ikan matang.
Langkah 4
Angkat ikan lalu didihkan kembali kuahnya, masukkan kentang. Cincang kasar ikan untuk kaldu ketiga, tambahkan setelah 15 menit.
Langkah 5
Masukkan merica hitam, daun salam. Jika kaldu keruh, campur putih telur mentah dengan air asin dan tuangkan sedikit ke dalam telinga yang agak dingin. Aduk dan didihkan kembali. Didihkan dengan api kecil selama 15 menit.
Langkah 6
Tambahkan vodka, bawang hijau, peterseli, dan adas cincang halus ke telinga. Tutup panci dengan penutup, angkat dari api dan diamkan selama 10 menit. Kemudian tuangkan triple ear ke dalam mangkuk dan mulailah makan Anda.
