Pengasapan adalah metode perlakuan panas ikan, yang meningkatkan rasanya dan meningkatkan umur simpan. Namun, tidak semua orang bisa memasak ikan sehingga menjadi kelezatan yang nyata.
Mempersiapkan ikan untuk merokok
Diyakini bahwa hampir semua ikan dapat diasapi. Itu harus segar, atau setidaknya segar beku. Anda bisa merokok ikan kecil dan besar. Ikan dengan ukuran dan jenis yang sama harus dimasukkan ke dalam rumah asap, maka asapnya akan merata. Ikan dari keluarga ikan mas harus dimusnahkan sebelum diasap. Pike tenggeran dan pike yang beratnya mencapai 1 kg tidak perlu dimusnahkan. Semua ikan besar dengan berat lebih dari 2 kg selalu dimusnahkan dan terkadang diplester.
Sebelum diasap, ikan harus diasinkan. Dengan pengasinan kering, ikan ditempatkan dalam wadah berlapis-lapis, setiap lapisan ikan ditaburi garam. Ikan berlemak besar digosok dengan garam dan dibungkus dalam kantong plastik. Durasi pengasinan tergantung pada ukuran ikan. Ikan besar harus diasinkan dari 8 hingga 14 jam, dan kecil - dari 2 hingga 6 jam. Buang garam berlebih dengan kain kering sebelum merokok.
Agar ikan mendapatkan aroma tambahan selama pengasapan, sayuran seperti seledri, peterseli atau bawang dapat ditempatkan di bawah insang dan di perut yang robek.
Proses merokok panas
Untuk merokok, Anda harus memilih kayu yang, ketika dipanaskan, memancarkan resin berbahaya dalam jumlah minimum. Alder paling cocok untuk merokok panas, sangat sering kayu pohon buah-buahan juga digunakan: apel, ceri, pir. Beberapa gourmets menambahkan ranting juniper atau ek.
Dijual, Anda dapat menemukan rumah asap yang dapat dilipat dan tidak bergerak, mereka terbuat dari baja tahan karat food grade. Rumah asap berukuran kecil biasanya dilengkapi dengan palet. Itu dipasang untuk mengumpulkan lemak yang menetes.
Serbuk gergaji dituangkan ke bagian bawah rumah asap. Jika proses pengasapan berlangsung dengan benar, maka kayu tidak menyala, tetapi membara. Suhu pemanasan bagian bawah rumah asap harus 300-350 derajat, dan di ruang merokok suhu tidak boleh lebih tinggi dari 120 derajat. Selama proses pengasapan, perlu untuk menjaga api yang kecil dan merata. Penting untuk memastikan bahwa perokok tertutup rapat, jika celah terbentuk antara tutup dan sisi perokok, maka beberapa batu bata dapat diletakkan di tutupnya. Waktu pengasapan tergantung pada ukuran ikan.
