Daging sapi panggang klasik adalah daging sapi panggang. Anda bisa memasak daging sapi panggang dari bagian yang berbeda dari bangkai sapi, puntung, tepi tipis dan tebal, dll cocok. Penting untuk memilih potongan sehingga semuanya dipenuhi dengan lemak intramuskular. Idealnya, daging sapi marmer digunakan untuk daging sapi panggang - daging dari sapi yang dibesarkan secara khusus yang dibesarkan dengan pakan khusus dan dalam kondisi tertentu. Tetapi bahkan dari daging sapi yang sederhana namun dipilih dengan cermat, Anda akan mendapatkan hidangan yang sama lezatnya.
Itu perlu
-
- Daging sapi panggang oleh Jamie Oliver
- 1,5 kg daging tenderloin;
- 2 kepala bawang;
- 2 wortel sedang;
- 2 batang seledri;
- 1 kepala bawang putih;
- 2-3 tangkai thyme
- Rosemary
- Sage;
- minyak zaitun;
- garam
- lada.
instruksi
Langkah 1
Setengah jam sebelum Anda mulai memasaknya, keluarkan daging dari lemari es dan biarkan sampai suhu kamar. Pada saat ini, panaskan oven hingga 240C dan siapkan sayuran.
Langkah 2
Jamie Oliver menyarankan untuk tidak mengupas wortel dan bawang, tetapi hanya mencuci dan memotongnya, tetapi dia adalah koki Inggris dan tidak terbiasa dengan realitas supermarket Rusia, jadi putuskan sendiri apakah Anda mengikuti saran ini atau tidak. Bilas seledri dan potong-potong sepanjang 4-5 sentimeter. "Buka" kepala bawang putih - buang cengkehnya, tanpa mengupas kulitnya, beberapa milimeter dari batangnya, sehingga bawang putih terlihat seperti bunga yang sedang mekar. Tempatkan sayuran dan rempah-rempah dalam loyang secara acak sehingga membentuk "karpet" yang seragam, gerimis dengan minyak zaitun.
Langkah 3
Taburi daging sapi dengan minyak zaitun dan gosok dengan merica dan garam. Letakkan daging di atas sayuran dan masukkan ke dalam oven. Kurangi suhu hingga 200 ° C dan panggang selama sekitar 1 jam.
Langkah 4
Daging sapi panggang memiliki beberapa tingkat kematangan klasik - berdarah, sedang-langka, matang. Cara terbaik adalah menentukan seberapa matang daging sapi dengan termometer daging yang dimasukkan ke dalam daging sapi panggang. Tanpa itu, Anda harus fokus hanya pada waktu dan naluri Anda sendiri, dan karena semua potongan daging sapi berbeda dan pemanasan dalam oven tidak selalu seragam, maka untuk percobaan pertama lebih baik memilih daging panggang sedang.
Langkah 5
Jadi, daging sapi panggang dengan darah diperoleh sekitar 1 jam setelah dimulainya pemanggangan, ketika suhu internal daging adalah 115 ° C. Daging sapi panggang sedang akan dalam 1 jam 20 menit, pada suhu 130 ° C. Jika Anda membiarkan daging sapi panggang dalam oven selama 30-40 menit lagi, Anda akan mendapatkan daging yang matang, suhunya harus mencapai 140 ° C.
