Confectioners biasanya menggunakan baking powder khusus untuk menambah bengkak pada kembang gula. Ini mengendurkan adonan dengan sempurna, memberikan porositas dan volume yang jauh lebih besar, sebagai akibatnya makanan yang dipanggang dipanggang secara merata di seluruh kedalaman. Tetapi untuk mencapai efek ini, baking powder harus digunakan dengan benar.
instruksi
Langkah 1
Resep kuliner modern semakin menggabungkan baking powder yang terdiri dari baking soda, asam sitrat dan tepung (pati) untuk mencegah reaksi dini. Baking powder, bila digunakan dengan benar, tidak larut dalam air, tetapi dicampur dengan tepung dan ditambahkan ke adonan. Dalam hal ini, reaksi dimulai selama proses memanggang, yang memungkinkan Anda untuk meninggalkan adonan selama waktu tertentu sampai "pas". Sangat penting untuk membeli baking powder bukan dalam kemasan kertas, karena karena kemungkinan kelembaban, reaksi dapat terjadi langsung di dalam kantong.
Langkah 2
Saat membuat baking powder sendiri, Anda tidak dapat memasukkan soda dalam jumlah besar ke dalam adonan - jika tidak maka akan menghasilkan rasa yang tidak enak atau warna yang tidak alami. Untuk slaking soda yang tepat, pertama-tama disarankan untuk mencampurnya dengan bahan kering, dan asam sitrat atau cuka dengan bahan cair. Setelah itu, adonan harus cepat diremas dengan memasukkan kedua campuran ke dalamnya, lalu dimasukkan ke dalam oven. Jika ada kefir atau krim asam dalam resepnya, Anda tidak perlu memadamkan soda dalam cuka. Soda kue paling baik digunakan untuk adonan krim asam, serta untuk roti jahe yang dibuat dengan sirup atau madu, yang mengandung asam alami. Baking powder biasanya tidak diperlukan untuk menyiapkan kue shortcrust.
Langkah 3
Untuk membuat baking powder di rumah, Anda perlu mengambil 3 sendok teh asam sitrat, 5 sendok teh soda kue, dan 12 sendok teh tepung gandum (gandum hitam atau gandum juga bisa). Jika diinginkan, asam sitrat dapat diganti dengan bubuk kismis kering (5-7 sendok teh), yang memiliki asam kuat dan alami. Semua bahan di atas harus dicampur dengan sendok yang benar-benar kering dan dimasukkan ke dalam toples yang benar-benar kering dengan tutup yang rapat.
Langkah 4
Setelah semua bahan dituangkan ke dalam toples, itu harus ditutup rapat dan dikocok secara menyeluruh selama beberapa menit, agar semua komponen tercampur secara kualitatif dan merata di dalam wadah. Baking powder yang sudah disiapkan akan bekerja sama baiknya dengan baking powder toko, melonggarkan adonan dengan sempurna dan memberikan volume lebih banyak. Di masa depan, Anda dapat menggunakan baking powder bersama dengan soda untuk memanggang adonan biskuit - duo ini akan membuat biskuit yang sudah jadi subur dan tinggi.
