Kata "roti jahe" berasal dari kata "bumbu", yang keberadaannya menjadi ciri khas adonan roti jahe. Gingerbread adalah salah satu hidangan tertua dalam masakan Rusia. Di masa lalu, mereka terbuat dari berbagai ukuran dan bentuk, dihiasi dengan pola yang rumit. Saat ini, roti jahe juga dibuat dari adonan roti jahe.
Memasak adonan roti jahe menggunakan metode choux
Di masa lalu, gula dibawa dari negara yang jauh dan harganya sangat mahal, jadi adonan roti jahe dibuat secara eksklusif dengan madu. Saat ini, kue jahe dibuat dengan gula dan campuran gula pasir dengan madu dan tetes tebu.
Tergantung pada kandungan gula dan madu dalam adonan, ia memiliki 3 varietas dan dapat berupa madu, gula (dibuat tanpa madu) dan madu-gula.
Untuk menyiapkan adonan madu-gula menggunakan metode choux, Anda perlu:
- 3 gelas tepung;
- 3/4 cangkir gula pasir:
- gelas madu;
- 20 gram mentega atau margarin;
- 2 telur:
- sendok teh soda kue;
- 1 sendok teh bumbu bubuk;
- gelas air.
Sebagai bumbu dalam adonan roti jahe, Anda bisa menambahkan kapulaga, mint kering, kayu manis, pala, cengkeh, adas bintang, jahe, ketumbar. Jumlah tepung dalam adonan tergantung pada ketebalan sirup dan madu, serta jumlah lemak dan telur.
Masukkan madu, gula ke dalam panci, tuangkan air. Campur semuanya dengan baik dan panaskan dengan api kecil hingga 70-75 ° C. Kemudian tambahkan setengah tepung yang diayak dan bumbu yang ditumbuk halus dalam lesung dan campur semuanya dengan spatula kayu atau sendok. Ini harus dilakukan dengan sangat cepat. Jika, setelah menuangkan tepung ke dalam sirup panas, biarkan tidak tercampur selama 1-2 menit, maka gumpalan akan terbentuk, yang bisa sangat sulit untuk diaduk.
Kemudian dinginkan adonan yang sudah diuleni hingga suhu kamar, tambahkan telur, mentega lunak, soda kue, sisa tepung dan aduk hingga diperoleh adonan yang lembut. Itu harus segera dipotong dan roti jahe dipanggang.
Cara membuat adonan roti jahe dengan cara yang disederhanakan
Masukkan madu ke dalam mangkuk atau panci, tambahkan mentega lunak dan tercampur rata, telur, rempah-rempah dan aduk semuanya selama 1-2 menit. Kemudian tambahkan tepung yang sudah diayak sebelumnya dan dicampur dengan baking soda dan uleni adonan yang tidak terlalu keras.
Untuk menyiapkan adonan roti jahe madu, diambil 1 gelas madu untuk 3 gelas tepung. Untuk adonan roti jahe gula, Anda membutuhkan 1 cangkir gula pasir.
Manisan madu harus dipanaskan terlebih dahulu untuk melarutkan kristal, tetapi tidak boleh direbus. Setelah pemanasan, madu didinginkan hingga suhu kamar, setelah itu adonan diremas.
Saat membuat kue jahe, campur gula pasir dengan air, didihkan dan keluarkan busa dari sirup dengan sendok berlubang. Kemudian tambahkan mentega atau minyak sayur, yang bisa diganti dengan margarin, aduk dan dinginkan adonan hingga suhu kamar. Jika sirup sangat encer, rebus sampai kental. Kemudian, sambil diaduk, tambahkan bumbu, telur ke sirup dingin, tambahkan tepung yang dicampur dengan soda kue terakhir dan uleni menjadi adonan yang lembut.
