Orak-arik telur dalam arti biasa adalah sarapan. Bahkan, juga disiapkan sebagai pelengkap hidangan seperti hamburger atau steak, serta hidangan terpisah dengan berbagai bahan tambahan. Jika Anda tahu cara memasak telur orak-arik dengan benar, maka itu akan menjadi mahakarya kuliner yang nyata.
Beberapa aturan akan membantu Anda membuat telur orak-arik enak dan indah. Kami akan melihat aturan untuk menyiapkan telur goreng klasik.
kuantitas minyak
Telur orak-arik digoreng dengan sedikit minyak, hanya menggunakan minyak olahan (misalnya: minyak zaitun "murni", jagung, atau minyak bunga matahari).
Tidak ada yang suka telur orak-arik yang mengapung dalam lemak.
Panci
Wajan harus anti lengket, jika tidak, Anda hanya akan merobek telur saat dikeluarkan dari wajan.
Penting juga untuk memilih panci dengan bagian bawah yang rata. Dalam hal ini, Anda bisa memasak banyak telur dalam satu wajan dan tidak akan menggulung ke tengah, akibatnya, masak secara merata.
Panas
Banyak orang membuat kesalahan sederhana dengan memasukkan telur ke dalam wajan yang sangat panas. Karena itu, mereka mulai mendesis dan menggelembung, memerciki minyak panas dan digoreng dari bawah.
Untuk pembekuan protein, suhu di atas 60 derajat sudah cukup. Telur matang sepenuhnya saat dipanaskan hingga 65 derajat, karena bakteri berbahaya akan mati pada 63 derajat.
Teknik terbaik adalah memasukkan telur ke dalam wajan segera setelah Anda mulai memanaskan. Ini akan membantu menghindari percikan minyak mendidih, kerak gosong yang belum dikunyah di bagian bawah telur, dan protein mentah di atasnya.
Garam
Lebih baik mengasinkan telur di awal memasak, sampai mengental. Ini akan melarutkan garam ke dalam telur cair dan mengasinkannya lebih merata. Jika diasinkan setelah dimasak, garam akan tetap dalam bentuk kristal yang tidak larut di permukaan telur.
Kuning telur tidak diasinkan sebagai penghargaan untuk estetika di perusahaan katering. Dalam masakan rumah, ini tidak masalah. Tidak mungkin telur orak-arik akan tampak jelek jika ada bintik-bintik kecil dari garam pada kuning telur.
Cara memasak banyak telur
Jika Anda memasak banyak telur, maka Anda akan menghadapi masalah berikutnya. Telur di tepi wajan lebih cepat matang karena dihangatkan di tepi wajan. Jika Anda menutup dengan penutup, efek ini berkurang hingga batas yang tidak signifikan, untuk itu, di sepanjang tepinya, kuning telur juga mulai matang lebih cepat, yang juga tidak baik.
Ada cara untuk mengatasinya, Anda perlu menutup penggorengan dengan tutup foil dadakan. Kami membuat lingkaran dari aluminium foil biasa, yang belum tentu rata, sedikit lebih kecil dari diameter panci. Dan kami meletakkannya di atas telur, tutupnya ringan dan tidak akan merusak telur dengan beratnya, tetapi kenyataannya di tepinya melepaskan panas karena ukurannya yang kecil dan bentuknya yang tidak rata. Pada saat yang sama, panas dipertahankan di tengah, yang memungkinkan banyak telur matang secara merata.
