Begitu banyak resep berbeda untuk membuat selai dapat ditemukan di Internet. Tapi, tidak satu pun dari mereka yang mengungkapkan rahasia terpenting yang disimpan nenek kami untuk kami, menyiapkan toples harum dengan berbagai isian manis untuk cucu mereka. Tapi justru pemenuhan yang tepat dari semua persyaratan saat memasak makanan penutup ini yang membuatnya persis seperti yang kita suka di masa kecil!
Selai adalah produk buatan sendiri yang paling dicintai dan lezat yang tidak memerlukan biaya besar untuk persiapannya. Ini adalah satu-satunya makanan penutup yang dipuja oleh anak-anak dan orang dewasa. Salah satu kualitas penting dari manisan jenis ini adalah kemampuannya untuk memenuhi syarat utama: disimpan dan tidak difermentasi selama mungkin. Karena itu, ketika memilih bahan baku, perlu memberi perhatian khusus pada penampilannya.
Untuk membuat selai, Anda harus menggunakan buah yang matang dan tidak rusak, tanpa adanya bintik hitam di permukaan kulitnya. Juga, persiapan buah-buahan dan memasaknya harus dilakukan dengan memperhatikan teknik-teknik yang ditunjukkan di bawah ini. Dalam hal ini, produk yang dihasilkan tidak hanya akan mempertahankan semua rasanya untuk waktu yang lama, tetapi juga berfungsi sebagai suplemen vitamin yang baik pada malam musim dingin.
Buah beri yang paling korosif perlu ditangani dengan hati-hati. Pertama, semua puing-puing, batang dan daun dihilangkan. Kemudian wadah yang dalam diisi dengan air dan beri dituangkan ke dalamnya. Mengocoknya sedikit dengan tangan Anda, buah beri akan mulai mengapung. Kami mengeluarkannya, dengan hati-hati memasukkannya ke dalam saringan sehingga airnya menjadi gelas. Buah beri yang tidak terlalu rusak (gooseberry, ceri, buckthorn laut) dapat dicuci di bawah keran menggunakan saringan yang sama.
Sebagian besar buah direbus dalam sirup gula dengan berbagai kekuatan, dan sebagian besar buah beri dapat disiapkan dengan menaburkan gula pasir.
Peralatan memasak
Untuk memasak selai sesuai dengan semua aturan, Anda dapat menggunakan piring stainless steel atau aluminium. Tetapi pilihan terbaik adalah baskom enamel besar, di mana jauh lebih nyaman untuk mencampur isinya. Tidak disarankan menggunakan peralatan masak tembaga. Mekar hijau muncul di atasnya saat memasak buah dan buah asam, yang tidak hanya memengaruhi kualitas selai, tetapi juga tubuh Anda.
Poin yang Harus Diingat Saat Menggunakan Sirup Gula
Buah-buahan dan beri tidak bisa direbus untuk waktu yang lama. Pertama, manfaat ini akan minimal. Kedua, semua jus dari buah-buahan akan menjadi sirup gula, itulah sebabnya mereka akan kehilangan penampilan menariknya dan, ketika dikonsumsi, akan terasa keras dan kering.
Untuk mencegah hal ini terjadi, buah dan beri direbus beberapa kali, mencelupkannya ke dalam sirup. Segera setelah sirup dengan isinya mendidih, dikeluarkan dari api dan dibiarkan selama beberapa jam. Dalam hal ini, sirup akan menyehatkan buah dan tidak akan merusak selai pada masakan selanjutnya. Ketika mekar putih muda muncul di permukaan selai selama memasak, ini menunjukkan bahwa sudah waktunya untuk mengeluarkan busa.
Dalam kasus apa pun sirup gula tidak boleh menjadi gelap atau berserabut. Jika sirup berhasil, maka itu akan cair dan tembus cahaya, dan ini menunjukkan bahwa proporsi air dan gula dipertahankan dengan benar.
Penambahan gula yang jelas diperlukan untuk menyiapkan sirup:
- untuk selai dari blackcurrant, strawberry, raspberry, cherry perlu mengambil gelas air untuk 1, 5 kg gula pasir;
- untuk selai dari plum, aprikot dan persik untuk 1, 5 kg gula 2 gelas air.
Cara membuat sirup
Ada satu trik kecil, berkat gula yang tidak terbakar di piring. Anda harus terlebih dahulu menuangkan air ke dalam wadah dan praktis didihkan. Dan baru setelah itu, Anda bisa menambahkan gula ke dalam air dalam porsi kecil, jangan lupa diaduk sampai benar-benar larut. Setelah gula larut, didihkan dan angkat dari kompor. Sirup sudah siap.
Memasak selai
Tidak diperlukan resep yang rumit di sini, di mana semuanya harus dilakukan selangkah demi selangkah. Semuanya jauh lebih sederhana. Tuang buah atau beri yang sudah dicuci, diproses, dipotong-potong ke dalam mangkuk yang dalam (baskom enamel) dan tuangkan sirup panas yang dihasilkan, tetapi tidak mendidih.
Agar selai menjadi berair dan harum, kami meninggalkan baskom selama 3-4 jam sehingga buah-buahan dan beri jenuh dengan sirup dan pada saat yang sama memberikannya sebagian dari jus kami. Selanjutnya, proses pembuatan bir normal dimulai. Jika sirup disiapkan dengan benar, maka kekuatannya tidak akan lebih dari 70%, dan titik didihnya adalah 106. Begitu titik didih mencapai 107, memasak harus dihentikan.
Untuk mengecek apakah selai sudah matang atau belum, cara klasik akan membantu kita. Untuk melakukan ini, kami meneteskan selai kami ke serbet meja kertas. Jika tetesannya tidak menyebar, semuanya sudah siap, dan jika ujung-ujungnya kabur, Anda harus terus memasak.
Ini adalah resep paling sederhana dan paling mudah dipahami yang membantu kami membuat selai yang sangat lezat dan sehat, yang, terlepas dari kandungan kalorinya, akan menarik bagi semua gigi manis.
Hal lain yang bermanfaat adalah memasukkan asam sitrat atau jus lemon ke dalam selai. Kemudian selai buah asam akan memperoleh rasa lembut dan aroma jeruk, menjadi jauh lebih enak. Pada saat yang sama, lemon dan asam sitrat membantu selai yang dihasilkan untuk mempertahankan konsistensinya dan tidak diberi gula untuk waktu yang lama.
Cara menyimpan selai yang sudah jadi
Selai yang sudah jadi harus didinginkan dan sudah dingin dituangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan terlebih dahulu. Jangan dipelintir untuk menghindari jamur. Kemacetan harus bernafas. Untuk melakukan ini, tutup toples dengan perkamen tebal dan ikat dengan benang. Simpan di tempat yang sejuk dan kering.
Aturan yang tidak ada yang membatalkan
Jangan pernah memasak selai jika Anda berniat untuk memasak sesuatu yang lain. Seharusnya tidak ada bau asing di dapur Anda, jika tidak selai akan menyerapnya, yang akan menyebabkan rasa tidak enak saat digunakan.
Dengan menggunakan semua tips yang tercantum di atas, Anda akan mendapatkan selai nyata yang akan dihargai oleh buatan Anda sendiri. Selamat makan!
