Ada jutaan pecinta keju di seluruh dunia, yang jenisnya tidak terhitung jumlahnya. Bahkan ada komunitas bertema, festival, dan perayaan untuk menghormati keju dan produsennya. Popularitas keju adalah karena variasi dan tradisinya di banyak negara. Varietasnya berbeda dalam penampilan, jenis, harga, rasa dan bahkan warna. Misalnya, keju hijau sangat tidak biasa, tetapi juga enak.
Legenda dan hanya
Mungkin legenda paling umum tentang warna keju hijau adalah legenda gembala. Diduga, penggembala membawa sepotong keju bersamanya di jalan, tetapi melupakannya di celah, dan ketika dia menemukannya, dia menemukan gumpalan hijau. Setelah mencicipinya, dia mengungkapkan kepada dunia rasa keju hijau yang luar biasa.
Dan jika kita melihat fakta yang sebenarnya, maka tempat kelahiran keju tersebut adalah Eropa, khususnya negara-negara seperti Prancis, Italia dan Jerman. Bahkan di Abad Pertengahan, pembuat keju secara aktif menggunakan sifat-sifat jamur dalam persiapan keju, dan oleh karena itu kehadirannya tidak menimbulkan keraguan atau rasa jijik. Mikroorganisme yang berkembang secara aktif di permukaan dan dalam ketebalan massa keju memberi ratusan nuansa rasa dan warna.
Herbal, ketumbar atau basil sering ditambahkan ke keju hijau. Ada juga resep dengan lada.
Produksi keju hijau
Nilai energi keju hijau adalah sekitar 356 kkal. Jadi orang yang sedang diet, lebih baik tidak terbawa oleh kelezatan seperti itu.
Teknologi untuk produksi keju tersebut terdiri dari beberapa tahap. Pertama, susu skim dipasteurisasi, kemudian rempah-rempah fenugreek biru dari biji segar ditambahkan ke dalamnya untuk rasa gurih, serta asam sitrat atau asetat sesuai pilihan.
Tahap kedua sudah reaksi susu, yang mulai mengental dan membentuk whey. Setelah itu, campuran seperti itu dituangkan ke dalam bentuk yang disiapkan khusus dan dipertahankan selama seminggu.
Langkah ketiga adalah menggantung lobus keju agar matang dan memiliki rasa yang khas. Keju ditangguhkan hingga 6 bulan, minimum pematangan maksimum adalah 2 bulan.
Keju berubah menjadi hijau bahkan pada tahap pertama ketika bahan-bahan seperti fenugreek biru dan massa susu yang menguning dicampur.
Dalam produksi modern, fenugreek biru telah digantikan oleh tanaman yang disebut Donnik.
Fitur keju hijau
Ciri khas keju hijau adalah rasanya yang asin dan tajam, serta aroma keju yang luar biasa. Tidak seperti rekan-rekannya, keju jenis ini cepat diserap, sementara rasa kenyang tidak meninggalkan pengecap untuk waktu yang lama. Juga mengherankan bahwa keju hijau praktis tidak memiliki bau khas jamur atau kepahitannya.
Komposisi kejunya cukup memanjakan tubuh, yaitu:
- elemen jejak, - mineral, - vitamin dari kelompok yang berbeda.
Produk ini mengandung protein alami, tetapi praktis tidak ada karbohidrat. Sejumlah kecil keju ini tidak akan membahayakan kesehatan Anda, tetapi Anda tidak boleh menggunakannya secara berlebihan.
