Sauerkraut ternyata enak dan disimpan untuk waktu yang lama hanya dengan syarat bahwa prosedur fermentasi dilakukan dengan benar. Semua poin dari prosedur itu penting: kepatuhan terhadap proporsi produk, dan mempertahankan rezim suhu dan teknologi memasak tertentu.
Berapa banyak tekanan untuk mempertahankan kubis saat memfermentasi adalah pertanyaan yang diajukan oleh semua orang yang pertama kali memutuskan untuk memfermentasi kubis. Jadi, untuk menjawabnya, Anda perlu tahu mengapa penindasan diperlukan secara umum, apakah mungkin tanpanya.
Jadi, penindasan selama fermentasi diperlukan agar oksigen sesedikit mungkin memasuki produk selama fermentasi, untuk itulah kubis dipadatkan dengan benar ke dalam wadah, dan ditekan di atasnya. Jika kita mengabaikan penindasan dan tidak menggunakannya, maka kemungkinan besar produknya akan rusak, dan tidak berfermentasi.
Adapun waktu penahanan penindasan, itu tergantung pada kesiapan produk, yaitu dikeluarkan hanya ketika kubis sudah benar-benar siap untuk dikonsumsi. Perlu dicatat bahwa kubis difermentasi dalam waktu sekitar lima hingga tujuh hari (tergantung pada suhu di mana produk difermentasi), dan penindasan tidak dapat dihilangkan sebelum periode ini. Itu hanya dapat dilepas untuk sementara waktu untuk menembus benda kerja - singkirkan gas, setelah prosedur, penindasan harus dipasang lagi.
Tidak sulit untuk memahami kapan kubis difermentasi dan kapan penindasan dapat dihilangkan. Biasanya, gelembung berhenti muncul di permukaan benda kerja, produk itu sendiri menjadi renyah dan memperoleh rasa asam-asin, sifat-sifat ini tidak berubah bahkan setelah kubis disimpan tanpa air garam selama tiga jam atau lebih.
