Dalam sosis ayam industri, jumlah "peningkat" telah lama keluar dari grafik - hanya saja tentu tidak menjadi lebih baik dari mereka. Pati, fosfat, tekstur kedelai - tetapi Anda tidak pernah tahu apa yang dimasukkan oleh produsen yang tidak bermoral ke dalam produk mereka. Yang lebih berharga adalah sosis yang dimasak di rumah. Daging ayam dianggap ideal untuk sosis. Karkas memiliki keseimbangan yang baik antara kulit berminyak, daging putih tanpa lemak, dan daging paha. Tentu saja, Anda dapat membeli fillet dada dan daging merah yang sudah dipotong, tetapi ibu rumah tangga yang bersemangat lebih suka bangkai utuh, karena kaldu kaya yang lezat dapat dimasak dari kerangka dan sayap - dengan harga lebih murah.
Untuk sosis buatan sendiri, giling daging paha bersama kulitnya melalui penggiling daging dengan lubang minimal, lalu proses daging cincang dalam blender. Poin penting: sebelum diproses, disarankan untuk mendinginkan daging ayam dengan kuat, suhu daging cincang yang dibutuhkan tidak lebih tinggi dari 3-5 derajat. Jika tidak, risiko pencairan lemak meningkat.
Potong fillet dada ayam di rak kawat yang lebih besar atau potong seukuran telur puyuh. Jangan takut untuk membuatnya sedikit lebih besar - ini akan membuat sosis ayam buatan sendiri lebih mudah dipotong.
Campurkan payudara olahan dengan daging cincang dan uleni dengan tangan Anda. Lakukan tindakan yang kuat setidaknya selama 7-10 menit. Pembuat sosis profesional memiliki ekspresi seperti itu - "aduk sampai benang putih". Ini berarti bahwa Anda harus melanjutkan sampai, dengan mengambil sepotong daging cincang di antara ibu jari dan jari telunjuk Anda dan memisahkannya sedikit, Anda melihat daging itu tampak meregang. Saatnya menambahkan garam dan rempah-rempah.
Penambahan garam nitrit pada tingkat 12-15 g per kilogram bahan baku yang disiapkan untuk sosis ayam buatan sendiri memberikan rasa yang sangat enak. Opsional, Anda dapat menambahkan satu gram hitam dan allspice, cengkeh, pala. Jika Anda menyukai aroma bawang putih, bumbu ini, yang dikeringkan dan digiling, juga bisa menjadi tambahan yang bagus. Tetapi tidak disarankan untuk menambahkan bawang.
Setelah daging cincang tercampur kembali, masukkan casing sosis poliamida atau kolagen. Lebih baik memilih diameter 60-80 mm, jika casingnya lebih sempit - Anda memerlukan lampiran khusus untuk penggiling daging, yang dirancang untuk mengisi sosis. Casing yang lebih lebar dapat diisi dengan tangan Anda atau dengan sendok. Ini adalah keuntungan yang tak terbantahkan saat membuat sosis ayam untuk pertama kalinya di rumah.
Tempelkan roti sosis dengan sangat erat dan ikat kedua ujungnya dengan tali kapas. Saatnya untuk menggantung mereka untuk menyusut. Itu bisa bertahan selama sekitar dua jam dan berlangsung di ruangan dengan suhu 20-23 derajat. Jika seiring waktu Anda perlu mengencangkan tali, pastikan untuk melakukan ini. Sosis ayam buatan sendiri harus bebas dari rongga dan gelembung udara.
Suhu ideal untuk memulai perlakuan panas adalah 40 derajat. Sayangnya, suhu ini hanya dapat dicapai dalam oven listrik modern. Dalam gas lebih panas. Jalan keluarnya adalah dengan membuat api yang paling kecil dan membuka pintu oven gas. Jika pada tahap ini suhu yang disarankan terlampaui, sebagian kaldu akan keluar dari sosis ayam dan apa yang disebut "edema kaldu" akan terjadi.
Dibutuhkan satu jam untuk memanggang sosis pada 40 derajat, kemudian secara bertahap menaikkan panas di dalam ruangan hingga 80 derajat, mencapai suhu di dalam roti sosis di wilayah 75-77 derajat. Ini biasanya memakan waktu 2-3, 5 jam lagi. Periksa dengan termometer yang dilengkapi dengan probe bahwa sosis ayam sudah siap.
Segera setelah suhu yang diinginkan tercapai, keluarkan sosis dan beri "mandi es". Ini adalah pendinginan paksa pertama untuk pendinginan cepat - selanjutnya dapat dilakukan pada suhu kamar. Saat roti agak hangat, pindahkan ke lemari es selama 12 jam. Sulit untuk menahan begitu lama, tetapi sosis ayam yang tepat, dimasak di rumah, hanya bisa dicoba setelah itu.
