Dalam memasak, mereka tidak hanya menggunakan daging, tetapi juga jeroan ayam itik dari unggas apa pun, yang memiliki rasa khusus dan dianggap sebagai produk makanan diet. Hidangan jeroan mendiversifikasi menu harian dan dapat mengambil tempat yang selayaknya di meja pesta.
kue hati ayam
Anda akan perlu:
- hati ayam - 0,5 kg;
- telur - 4 buah;
- susu - 4 sendok makan;
- tepung terigu - 0,5 cangkir;
- mayones - 200 g;
- bawang putih - 4-5 siung;
- minyak sayur - 2 sendok makan;
- adas hijau - sekelompok kecil;
- garam, merica - secukupnya.
Rebus satu butir telur. Sortir hati ayam, bersihkan dari empedu dan bilas sampai bersih dengan air mengalir yang dingin, buang ke saringan, lalu lewati penggiling daging atau potong dalam food processor (blender) sampai halus. Kocok sisa telur ke dalam hati, tambahkan susu, garam, merica dan aduk agar telur menyebar melalui massa hati. Sambil terus mengaduk, tambahkan tepung dalam porsi kecil, pecahkan gumpalan dengan pengocok. Kemudian tambahkan minyak sayur dan campur semuanya lagi sampai adonan homogen diperoleh, dalam konsistensi menyerupai krim asam cair.
Panaskan wajan berat, olesi dengan minyak sayur, dan panggang panekuk hati. Cincang halus sayuran dill (sisakan beberapa ranting untuk hiasan). Hancurkan bawang putih di bawah mesin press, kombinasikan dengan dill dan mayones, aduk rata. Letakkan kue hati yang dihasilkan di atas piring yang indah, olesi dengan saus mayones. Hiasi bagian atas kue dengan bumbu dan irisan telur rebus atau kuning telur parut.
Salad jeroan ayam itik
Anda akan perlu:
- perut ayam - 200 g;
- hati ayam - 200 g;
- telur - 3 buah;
- keju keras - 100 g;
- krim asam kental - 4 sendok makan;
- mustard manis - 2 sdt;
- jus lemon - 1 sendok makan;
- bawang putih - 2 siung;
- akar seledri kecil - 1 pc.;
- peterseli hijau - 1 ikat;
- garam, merica - secukupnya;
- mentimun segar kecil - 1 pc.;
- daun salam - 1 pc.;
- beberapa kacang polong allspice.
Bilas jeroan ayam itik dengan baik, rebus sampai empuk dalam air asin, tambahkan daun salam dan allspice. Rebus telur dengan keras dan pisahkan kuningnya dari putihnya. Potong perut, hati, dan putih telur yang didinginkan menjadi potongan tipis, parut keju dan akar seledri yang sudah dikupas di parutan kasar. Campur semua bahan dalam mangkuk, aduk perlahan dan tempatkan dalam mangkuk salad.
Dalam wadah terpisah, giling kuning telur, tambahkan krim asam, mustard, jus lemon, bawang putih yang dihancurkan dengan mesin pres, sayuran cincang halus ke dalamnya, garam, merica, dan aduk ringan menjadi massa yang homogen. Tuang saus yang dihasilkan di atas salad, hiasi dengan tangkai peterseli dan bunga dari cincin tipis mentimun segar.
