Dalam masakan Tatar nasional ada hidangan yang disiapkan pada hari libur dan disajikan panas di wajan. Ini balesh - pai tertutup besar dengan daging dan kentang. Dan untuk membuat isiannya berair, kaldu dituangkan ke dalam makanan yang dipanggang.
Itu perlu
- 800 gram tepung;
- 200 g kefir atau yogurt alami dalam jumlah yang sama;
- 200 gram krim asam;
- 1 telur;
- 1 sendok teh minyak sayur;
- 200 gram mentega;
- 1 sendok teh soda;
- 0,5 sdt cuka.
- Untuk mengisi:
- 1, 5 kg daging dan kentang apa pun;
- 2 bawang;
- 300 ml air
- lada hitam bubuk secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Untuk menyiapkan balesh, Anda bisa mengambil daging apa saja, termasuk ayam dan angsa. Syaratnya cuma harus gemuk. Omong-omong, pai daging Tatar juga disiapkan dengan jeroan. Dalam versi tradisional, biasanya menambahkan kentang ke dalam kue, tetapi ada resep dengan lobak, kol, labu dan bahkan sereal, kismis, dan aprikot kering.
Langkah 2
Langkah pertama adalah menyiapkan adonan untuk pai daging Tatar. Pertama, mentega dilelehkan dalam bak air, dan kemudian dalam mangkuk yang dalam dicampur dengan kefir, krim asam, telur, garam. Soda dipadamkan dengan cuka dan ditambahkan dengan hati-hati ke adonan, tepung diayak dan secara bertahap ditambahkan ke isi mangkuk. Konsistensi adonan harus elastis sehingga bola besar dapat dibentuk darinya. Itu ditutupi dengan kain dan dibiarkan bernafas.
Langkah 3
Pada saat ini, kaldu dan isian disiapkan. Daging dan kentang dipotong-potong dengan ukuran yang sama, bawang merah potong dadu, garam dan merica ditambahkan ke dalamnya, dan dicampur. Dan untuk membuat produk ini berair, Anda membutuhkan kaldu daging apa pun. Sebagai gantinya, Anda bisa membuat isian air panas, garam, dan mentega.
Langkah 4
Adonan yang diistirahatkan dibagi menjadi 2 bagian yang tidak sama: satu harus dua kali ukuran yang lain. Bagian yang lebih besar digulung dan ditempatkan dalam cetakan sehingga ujungnya menggantung 6-7 cm. Bagian yang lebih kecil dibagi menjadi 2 bagian lagi dan bagian kecil dijepit dari satu. Oleskan isian pada adonan, lalu lapisi adonan lagi dan jepit ujungnya. Bagian kedua adonan digulung, dipotong menjadi sinar matahari dan ditutupi dengan kue.
Langkah 5
Untuk menuangkan kaldu ke dalam makanan yang dipanggang, buat lubang di tengah atas dan tutup dengan sisa adonan kecil. Anda tidak perlu menambahkan kaldu lagi! Oven dipanaskan hingga 200 derajat, dan kue diolesi dengan mentega. Hidangan dipanggang selama 60 menit, kemudian 1, 5 gelas kaldu dituangkan ke dalam lubang dan pai dikirim ke oven selama 40-50 menit lagi.
