Pengasapan ikan dalam skala industri membutuhkan peralatan yang agak canggih dan merupakan proses yang melelahkan. Jika tujuan Anda adalah mencoba kelezatan dan memperlakukan keluarga Anda, maka ini dapat dilakukan dengan cara sederhana, misalnya, di negara di mana sedikit asap dari rumah asap tidak akan mengganggu siapa pun.
Itu perlu
-
- 5 kg ikan mas segar;
- 3 sdm. garam kasar;
- 7 liter air;
- Gula merah;
- rumah asap;
- serbuk gergaji dari pohon gugur.
instruksi
Langkah 1
Cuci dan kupas ikan, keluarkan isi perut, gunakan sendok untuk mengikis strip gelap di sepanjang tulang punggung dari dalam, dengan sisi pisau yang tumpul, lepaskan film dari dalam. Fillet ikan, buang semua tulang, sisakan kulitnya.
Langkah 2
Siapkan air garam dengan mencampur 1,5 cangkir garam meja dengan 3,5 liter air (air harus menutupi daging sepenuhnya), tambahkan sedikit gula merah untuk menambah rasa manis pada hidangan. Tempatkan fillet dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan air garam. Tutupi piring dengan handuk dan biarkan di lemari es atau di tempat yang dingin semalaman. Hapus fillet dari air garam, bilas dengan air bersih, keringkan dengan serbet dan biarkan kering selama setengah jam.
Langkah 3
Siapkan pengasap: ambil ember stainless steel, letakkan di dalam perapian, satu di 1/3 ember, 2/3 ember lainnya, ambil atau buat tutup ember yang rapat. Siapkan tempat api unggun dan stand untuk menempatkan perokok di atasnya.
Langkah 4
Rendam serbuk gergaji atau serpihan kayu keras selama 1 jam. Untuk digunakan di rumah asap, ceri, apel, juniper, hazel, beech, oak, alder, maple, linden, abu, elm, willow, poplar, aspen atau kayu birch cocok (kulit pohon tidak boleh masuk ke serbuk gergaji). Tuang serbuk gergaji di lapisan 1, 5–2 cm di bagian bawah perokok, letakkan fillet di atas perapian, masukkan ke dalam, tutup, letakkan perokok di atas api. Pengasapan berlangsung minimal 40 menit, ikan dianggap aman untuk dimakan jika suhu di dalam karkas dijaga pada suhu 80 ° C selama setidaknya setengah jam, sedangkan suhu di rumah asap sekitar 105-120 ° C.
Langkah 5
Keluarkan ikan yang sudah jadi dari rumah asap, dinginkan, bungkus dengan kertas parafin dan simpan di lemari es tidak lebih dari dua minggu, sajikan dingin pada hari kedua atau ketiga setelah dimasak. Bekukan ikan asap jika ingin disimpan lebih dari dua minggu.
