Kue "Praha" - salah satu kue penulis dari koki pastry Soviet terkenal Vladimir Guralnik. Gagasannya adalah kue Susu Burung yang sama-sama terkenal dan dicintai. Memanggang Praha itu mudah. Tidak memerlukan produk khusus - seperti agar-agar dalam "susu burung", atau prosedur rumit apa pun - seperti fermentasi protein dalam kue "Kiev". Yang Anda perlukan hanyalah mematuhi resep secara ketat dan mengikuti prosedur teknologi dengan cermat.
Itu perlu
-
- Untuk biskuit:
- 6 telur ayam besar;
- 150 gram gula halus;
- 120 gram tepung terigu;
- 25 gram coklat bubuk;
- 40 gr mentega tawar.
- Untuk krim:
- 200 gram mentega;
- 1 kuning telur besar;
- 120 g susu kental;
- 10 gram kakao;
- 20 gram air;
- 10 g gula vanila atau 5 ml vanilin.
- Untuk dekorasi:
- 60 g jeli aprikot;
- 100 g cokelat hitam;
- 50 gram mentega.
instruksi
Langkah 1
Biskuit untuk kue Praha harus disiapkan terlebih dahulu. Anda harus menghitung semuanya sehingga Anda memiliki setidaknya 8 jam agar biskuit "berdiri" di rak kawat.
Langkah 2
Panaskan telur sampai suhu kamar. Pisahkan putih dari kuningnya dengan hati-hati.
Langkah 3
Tambahkan 75 gram gula ke kuning telur, yaitu setengah volume yang diukur untuk biskuit, dan kocok ke dalam krim kuning telur. Struktur yang subur dan perubahan warna dari kuning menjadi terang, hampir putih, akan memberi tahu Anda tentang kesiapannya.
Langkah 4
Kocok putih menjadi busa padat dan baru kemudian tambahkan sisa 75 gram gula ke dalamnya. Kocok kembali hingga medium peak.
Langkah 5
Tambahkan kuning telur ke krim protein dan aduk perlahan. Kue bolu dalam tahap pencampuran tidak menyukai gerakan tiba-tiba.
Langkah 6
Ayak tepung dengan kakao dan, aduk perlahan dengan gerakan, seolah-olah menyendok adonan dari tepi dan menyebarkannya di tengah, tuangkan ke dalam massa telur.
Langkah 7
Lelehkan mentega dalam bak air, sedot ke suhu tubuh dan, uleni dengan gerakan yang sama, tuangkan ke dalam adonan di sepanjang tepinya.
Langkah 8
Olesi loyang (22 sentimeter), taburi tepung dan tuangkan adonan biskuit ke dalamnya.
Langkah 9
Panggang kue bolu pada suhu 200 derajat Celcius selama sekitar 30-40 menit.
Langkah 10
Saat biskuit siap - stik keluar dari tengahnya benar-benar kering - dinginkan dan taruh di rak kawat. Biskuit harus "beristirahat" setidaknya selama 8 jam.
Langkah 11
Kami memasak krim. Pertama, campur kuning telur dengan air. Ini adalah poin yang sangat penting. Faktanya adalah bahwa gula dalam susu kental menyerap kelembaban dalam kuning telur dan Anda harus mengkompensasi kehilangan ini terlebih dahulu. Meskipun resepnya mengandung sejumlah air, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit. Itu harus sebanyak berat kuning telur.
Langkah 12
Tambahkan susu kental ke kuning telur, kocok dengan pengocok dan masukkan ke dalam bak air. Aduk perlahan dan masak krim. Itu harus mendidih sedikit. Dinginkan krim rebus.
Langkah 13
Tambahkan gula vanila atau vanillin ke mentega lunak. Mengocok.
Langkah 14
Sambil terus mengocok, tambahkan krim sedikit demi sedikit. Beberapa menit sampai empuk, tambahkan coklat bubuk.
Langkah 15
Potong biskuit menjadi tiga bagian dengan pisau atau benang dan olesi dengan krim di antaranya. Kue "Praha" tidak jenuh dengan alkohol. Olesi kue jeli dari atas dan samping. Sementara agar-agar mengeras, masak icing cokelat. Dalam versi klasik, kue Praha diolesi dengan fondant cokelat di atasnya, tetapi membuatnya di rumah membutuhkan waktu lama, dan hasilnya tidak akan berbeda jauh dengan icing cokelat biasa. Oleh karena itu, segera buat icing dari cokelat dan mentega yang dilelehkan dalam penangas air. Oleskan di bagian atas dan samping kue.
