Cokelat adalah suguhan yang dihormati secara global yang memiliki rasa unik dan kekuatan magis yang meningkatkan suasana hati. Ini digunakan untuk menyiapkan berbagai macam makanan penutup dan minuman, karena komposisinya sangat ideal untuk eksperimen kuliner dan gula-gula.
dasar coklat
Cokelat dibuat dari biji pohon kakao - biji kakao yang matang selama 4 bulan dan memiliki rasa pahit yang sangat berbeda dengan rasa cokelat. Biji kakao dibagi menjadi tiga kelompok: Asia, Afrika dan Amerika, dan kualitasnya mulia dan konsumen. Dari biji kakao "konsumen" inilah lebih dari 90% produk cokelat dunia dibuat. Varietas mulia termasuk beberapa spesies Trinitario dan Criollo, yang memiliki aroma multi-warna halus dan rasa lembut, sedangkan varietas konsumen mencakup sebagian besar varietas Trinitario dan Forastero, yang memiliki rasa pahit dan aroma yang lebih kasar.
Untuk memberi biji kakao rasa cokelat yang unik, mereka menjalani proses pemrosesan yang rumit.
Buah matang dari pohon kakao dibagi menjadi dua bagian, biji dikeluarkan dari ampas dan menunggu selama beberapa hari sampai fermentasi, setelah itu biji dijemur, yang membagi dua ukurannya, dan juga memberi mereka warna coklat. warna dan rasa yang lebih lembut. Kemudian biji kakao dikemas dalam kantong dan dikirim ke pabrik-pabrik Eropa dan Amerika Utara, di mana mereka dibersihkan, disortir dan dipanggang dalam drum berputar. Kualitas cokelat masa depan tergantung pada kualitas pemanggangan biji - misalnya, varietas elit biji kakao digoreng pada suhu yang agak rendah, sehingga menghasilkan aroma yang paling lembut.
Memasak coklat
Kelebihan lemak dihilangkan dari biji kakao yang dihancurkan, diproses dengan mesin press hidrolik dan diperoleh mentega kakao dan cairan kakao, yang ditambahkan gula bubuk dan vanila. Kemudian semua ini dihancurkan, dikeruk dan didinginkan-dipanaskan untuk mendapatkan cokelat batangan yang keras dan mengkilat. Cokelat aerasi juga berbusa sebelum itu, menjenuhkan massa kakao dengan nitrogen dan karbon dioksida, yang, ketika dilepaskan, membentuk "gelembung" yang terkenal.
Jika teknologi memasak dilanggar, permukaan cokelat batangan akan tertutup lapisan keputihan seiring waktu.
Massa cokelat yang sudah jadi dituangkan ke dalam cetakan yang dipanaskan, bahan-bahan lain (kacang parut, kismis, manisan buah-buahan, wafel, susu bubuk) ditambahkan, jika perlu, dan ditempatkan di lemari es. Setelah dingin, cokelat dibungkus dengan kertas timah, yang melindungi cokelat batangan dari kelembapan, cahaya, udara, dan debu. Sebelum itu, permen cokelat dicelupkan ke dalam icing atau cokelat cair, dan permen dengan isian alkohol dibuat menggunakan cetakan pati, sirup, dan, pada kenyataannya, isian itu sendiri.
