Croissant Prancis klasik adalah bagel lezat yang terbuat dari ribuan lapis puffed pastry. Ini adalah emas dan renyah di luar dan lembut di dalam. Mentega segar, keju gourmet, selai, madu, cokelat sangat cocok untuk croissant seperti itu, tetapi tidak kalah enaknya dengan isian kayu manis paling aromatik.
Cara membuat adonan croissant
Croissant dipanggang dari pastry puff ragi klasik. Banyak ibu rumah tangga takut bekerja dengannya dan membeli yang sudah jadi, tetapi pada kenyataannya, Anda hanya perlu sedikit keterampilan untuk mempelajari cara melakukannya sendiri dengan sederhana dan cepat. Untuk 15 croissant sedang, Anda membutuhkan:
- 500 gram tepung terigu;
- 140 gram air;
- 140 gram susu 2,5% lemak;
- 55 gram gula pasir halus;
- 40 + 280 gram mentega;
- 11 gram ragi instan;
- 12 gram garam.
Adonan croissant dimulai sekitar 24 jam sebelum Anda memanggangnya. Ayak tepung dengan garam dan ragi, tambahkan 40 gram mentega lunak, gula pasir dan susu hangat. Uleni adonan dengan cepat, bentuk menjadi bola, tutup dengan cling film dan biarkan di lemari es selama 8-10 jam.
Setelah 7-9 jam, keluarkan sisa minyak dari kulkas. Potong menjadi potongan-potongan setebal 1½ sentimeter dan bentuk menjadi persegi dengan sisi berukuran 15x15 sentimeter. Letakkan di antara lembaran kertas roti dan gulung secara merata hingga berukuran 17x17 sentimeter. Jika Anda tidak segera mendapatkannya, cukup potong kelebihannya dan taruh di atas mentega, lalu gulung lagi dengan penggulung. Bungkus lapisan dalam perkamen dan dinginkan selama 30-45 menit.
Keluarkan adonan dan gulung menjadi lapisan dengan ketebalan yang seragam dengan sisi 26x26 sentimeter. Buka gulungan adonan di atas permukaan kerja dengan sudut 45 ° C, taruh mentega sejajar dengan tepi permukaan kerja di atas adonan dan tutup dengan amplop. Gulung adonan menjadi persegi panjang dengan sisi 20x60 sentimeter, lipat kembali menjadi "amplop", bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit. Ulangi proses dengan menggulung, melipat dan mendinginkan adonan 3 kali lagi. Setelah yang terakhir, biarkan adonan di lemari es selama 10-12 jam.
Cara membuat croissant kayu manis
Mempersiapkan:
- 10 sendok makan mentega;
- 120 gram gula merah;
- 2 sendok makan kayu manis.
Kocok gula, mentega, dan kayu manis bubuk bersama-sama.
Gilas adonan croissant menjadi strip panjang 110 cm dan lebar 20. Menggunakan roda pizza, potong menjadi segitiga panjang (tidak apa-apa jika Anda menandainya terlebih dahulu dengan penggaris dan pisau) dengan alas 6 cm … Olesi setiap segitiga dengan minyak kayu manis lalu gulung menjadi bagel.
Tutup croissant dengan cling film dan biarkan selama 1 - 2 jam di tempat yang hangat dengan suhu tidak melebihi 22-25 ° C, jika tidak minyak akan bocor. Panaskan oven hingga 220C. Lepaskan foil, olesi croissant dengan telur kocok ringan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Segera turunkan suhu menjadi 200 ° C dan panggang selama 10 menit, lalu kecilkan api hingga 180 ° C dan panggang lagi selama 10-15 menit. Biarkan croissant agak dingin di rak kawat dan sajikan hangat atau dingin.
