Caesar adalah salah satu salad paling terkenal dalam masakan AS. Resep klasiknya termasuk sayuran berair, keju Parmesan parut, dan roti gandum. Ada juga beberapa variasi dengan tambahan dada ayam, tomat atau bahkan udang. Namun, sorotan sebenarnya dari hidangan ini, yang memberi salad rasa ringan dan gurih yang tak terlupakan, adalah sausnya, untuk persiapannya Anda perlu menggunakan telur segar dan minyak sayur berkualitas tinggi.
Caesar salad dinamai penulisnya, seorang Amerika dengan akar Italia bernama Cardini, yang menjalankan sebuah restoran kecil di Tijuana. Ngomong-ngomong, Caesar Cardini mempelajari rahasia khusus memasak telur untuk saus dari ibunya.
Bahan utama saus salad Caesar
Telur - untuk "Caesar" tradisional, telur ayam besar (idealnya buatan sendiri) digunakan, yang harus direbus dalam air mendidih sebentar (sekitar satu menit) sebelum dimasak. Jangan lupa untuk menusuk cangkang terlebih dahulu dari ujung yang tumpul. Namun, ada pilihan untuk memakai kuning telur yang sudah matang sepenuhnya.
Minyak sayur - Minyak zaitun extra virgin umumnya lebih disukai.
Saus Worcester adalah saus asam manis harum yang menambahkan bumbu pada sausnya. Anda perlu menambahkannya sedikit.
Mustard - Bahan ini tidak ditemukan dalam salad Caesar klasik, tetapi mustard hadir dalam banyak versi resep modern. Mustard ringan dengan aftertaste manis sangat ideal untuk zapraki.
Madu adalah komponen opsional, lebih baik memilih cairan dalam konsistensi.
Opsional, bawang putih atau ikan teri cincang ditambahkan ke saus, ada juga resep menggunakan acar gherkin dan ramuan Provencal.
Beberapa trik yang berguna:
- Jika Anda merebus telur sebelum dimasak, jangan menyimpannya di atas kompor selama lebih dari satu menit. Pada saat yang sama, air seharusnya hampir tidak mendidih - jangan biarkan mendidih terlalu banyak.
- Dalam beberapa pilihan saus, tidak ada saus Worcester di antara bahan-bahannya, tetapi dialah yang memberi hidangan itu rasa khusus yang bisa dikenali.
- Sebelum Anda memasukkan bawang putih melalui mesin press, Anda dapat memotong cengkeh menjadi dua dan membuang inti hijaunya sehingga rasa bawang putih dalam saus tidak terlalu menyengat.
- Biasanya, sekitar 50 g saus digunakan untuk satu porsi salad.
- Saus yang disiapkan harus cukup tebal. Jika sausnya terlalu encer, Anda bisa menambahkan sedikit keju yang dihancurkan atau kuning telur rebus yang dihaluskan ke dalamnya.
Saus salad Caesar dengan madu
Bahan:
- 1 butir telur ayam mentah
- 100 ml minyak zaitun berkualitas
- 1 sendok teh. sesendok jus lemon segar
- 1 sendok teh saus Worcester
- 1 sendok teh madu cair
- 1 sendok teh mustard manis
- garam lada
Resep langkah demi langkah:
1. Cuci telur hingga bersih, pecahkan ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan jus lemon segar dan madu. Kocok dengan mixer pada kecepatan rendah, tambahkan minyak zaitun perlahan dalam aliran tipis.
2. Tunggu hingga massa mengental dan strukturnya menjadi homogen. Tambahkan saus Worcester, mustard, garam dan merica secukupnya.
3. Sobek salad romano hijau atau selada dengan tangan Anda dan letakkan di piring. Tambahkan irisan dada ayam rebus dan goreng ringan dan crouton gandum renyah. Tuangkan saus dan taburi dengan keju Parmesan parut halus. Sajikan salad segera.
Tip: Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih kering ke bahan saus - untuk sensasi ekstra.
Saus salad Caesar dengan telur rebus
Bahan:
- 2 kuning telur rebus
- 100 ml minyak zaitun berkualitas
- 2 sendok teh mustard manis
- 1 siung bawang putih
- 2 sdm. sendok makan jus lemon segar
- 1 sdt 6% sendok makan cuka
- garam lada
Resep bertahap:
satu. Hancurkan kuning telur rebus dengan mustard manis, tambahkan bawang putih cincang dan aduk.
2. Tuang cuka dan jus lemon, lalu tambahkan minyak zaitun dan aduk rata untuk membentuk saus yang halus. Bumbui dengan bumbu sesuai selera.
3. Sobek-sobek selada dengan tangan, taruh di piring, beri irisan fillet ayam goreng dan roti crouton putih renyah di atasnya. Gerimis di atas saus dan taburi dengan Parmesan parut.
Saus salad Caesar dengan ikan teri
Bahan:
- 1 butir telur ayam mentah
- 40 ml minyak sayur
- 20 ml minyak zaitun
- 0,2 sdt mustard
- 0,2 sdt saus Worcester
- 1 sendok teh jus lemon
- 2 ikan teri
- garam lada
Resep bertahap:
1. Kocok telur ke dalam mangkuk dan kocok perlahan, lalu tambahkan mustard, jus lemon segar, minyak zaitun dan minyak sayur, saus Worcester, ikan teri cincang, dan rempah-rempah. Aduk saus secara menyeluruh sampai rata.
2. Bilas daun selada romaine, keringkan, lalu potong-potong dengan tangan Anda. Tempatkan dalam mangkuk salad, tuangkan beberapa saus dan aduk.
3. Bagi salad ke dalam mangkuk saji dan taburi dengan crouton gandum dan keju Parmesan di atasnya. Tempatkan udang kupas dan goreng, yang sebelumnya direndam dalam campuran madu, jus lemon, dan minyak zaitun berbumbu, di atas keju. Siram dengan saus Caesar dan sajikan segera.
Saus salad Caesar klasik
Bahan:
- 1 butir telur ayam
- 50 ml minyak zaitun
- 5 ml saus Worcester
- 1 siung bawang putih
- 1/4 jus lemon
- garam lada
Memasak langkah demi langkah:
1. Cuci telur hingga bersih, tusuk dari sisi tumpul dengan jarum, masak selama 40-50 detik dalam air yang hampir mendidih. Kocok telur ke dalam mangkuk dan gosok.
2. Kupas satu siung bawang putih dan lewati pemeras bawang putih, tambahkan telur dan aduk.
3. Tambahkan jus lemon segar dan minyak zaitun, lalu saus Worcestershire dan bumbu secukupnya. Kocok dengan pengocok atau mixer lambat sampai diperoleh campuran yang kental dan homogen.
Saran: Caesar salad tidak dapat disimpan, jika tidak sayuran akan menjadi asam dan crouton akan menjadi basah. Konsumsilah hidangan segera setelah dimasak.
Selain saus salad Caesar tradisional, ada beberapa resep alternatif yang juga berhak eksis.
Penyimpanan untuk salad Caesar dengan mayones
Bahan:
- 200 ml mayones buatan sendiri
- 20 ml kecap asin
- 1/2 jus lemon
- 2 siung bawang putih
- paprika hitam dan merah, herbal
Memasak secara bertahap:
1. Kupas dan tekan bawang putih, tambahkan mayones buatan sendiri dan aduk.
2. Tambahkan jus segar dari setengah lemon, kecap, bumbui dengan merica bubuk dan bumbu Provence secukupnya.
3. Dengan menggunakan pengocok, kocok saus hingga cukup kental dan halus.
Saus salad Caesar dengan krim asam
Bahan:
- 200 ml krim asam lemak sedang
- 60 gr acar ketimun
- 2 siung bawang putih
- 2 ml madu cair
- cabai merah giling, bumbu kering dried
Memasak secara bertahap:
1. Potong gherkin, kupas bawang putih dan lewati mesin press. Jika madu kental, lelehkan hingga konsistensi cair.
2. Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan semua bahan resep dan kocok dengan pengocok hingga halus.
Saus salad Caesar dengan mustard mayones
Bahan:
- 80 ml mayonaise
- 1 sendok teh mustard manis
- 2 siung bawang putih
- garam lada
Memasak secara bertahap:
1. Masukkan bawang putih melalui mesin press atau potong dengan pisau, setelah memotong cengkeh menjadi dua dan mengambil bagian tengahnya yang hijau (Anda bisa membuangnya).
2. Aduk mayones dan bawang putih, tambahkan mustard, kocok perlahan saus hingga rata.
3. Potong atau sobek daun selada hijau yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan tangan, campur dengan potongan ayam rebus, keju parmesan parut dan saus. Bumbui dengan garam dan merica bubuk sesuai selera.
empat. Tempatkan daun salad hijau utuh di atas selembar lavash Armenia yang tipis, taruh ayam dan keju yang diisi dengan saus di atasnya, gulung lavash menjadi gulungan.
5. Potong gulungan menjadi irisan dan sajikan. Varian menarik dari penyajian Caesar salad ini cukup sederhana untuk dilakukan, meskipun secara rasa mirip dengan versi klasik dari hidangan hanya dari jarak jauh.
