Primavera - dalam masakan Italia, awalan untuk hidangan seperti itu berarti bahwa mereka disiapkan dalam "gaya musim semi", yaitu, menggunakan sayuran musiman segar, seringkali mentah atau direbus. Ada puluhan resep pasta Primavera dan banyak variasi risotto Primavera. Pakar kuliner paling otentik menemukan asparagus di antara bahan-bahannya - salah satu sayuran paling musiman, yang musimnya datang pada akhir April dan berlangsung hingga pertengahan Juni.
Itu perlu
-
- 200 g kacang kuda;
- 4 bawang merah sedang;
- 3 bulu bawang hijau;
- 1 siung kecil bawang putih
- 250 gram asparagus;
- 1,5 liter kaldu ayam atau sayuran;
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 85 gram mentega;
- 350 g nasi carnaroli (atau arborio
- atau vialon)
- 100 ml anggur putih kering;
- 140 g kacang hijau muda yang sudah dikupas;
- 100 gr keju parmesan parut.
instruksi
Langkah 1
Rebus 1,5 liter air. Masukkan kacang kuda yang sudah dikupas ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, lalu tiriskan melalui saringan dan tuangkan dengan air dingin. Kupas mereka. Potong daun bawang, bawang merah dan siung bawang putih dengan pisau koki (pisau dengan bilah lebar dan tajam) sehalus mungkin. Cuci asparagus secara menyeluruh. Potong ujungnya 2-3 sentimeter dan lepaskan "film" halus dari "kepala". Potong setiap batang secara diagonal menjadi empat bagian.
Langkah 2
Panaskan kaldu dan didihkan. Kecilkan api, tapi jangan angkat panci dari api. Dalam panci lebar dengan bagian bawah yang tebal, panaskan minyak zaitun dan setengah mentega. Tumis bawang merah, bawang bombay dan bawang putih selama 3-4 menit, sampai lembut dan transparan. Ingatlah untuk sering mengaduk. Tuang nasi ke dalam panci, ratakan dengan sendok dan goreng, aduk sesekali, sampai menghangat, tetapi jangan sampai mulai berubah warna. Segera setelah nasi mendesis dan pecah, tuangkan anggur. Lanjutkan mengaduk selama beberapa menit sampai alkohol menguap.
Langkah 3
Tuang 1-2 sendok kaldu panas ke dalam nasi, kecilkan api sampai sedang. Aduk kaldu dengan nasi, bersihkan sisi panci dengan hati-hati dari butiran yang menempel dan aduk hingga menjadi massa total. Kurangi panas cukup untuk menggelegak tetapi tidak merebus risotto. Terus mengganggu. Setelah kumpulan kaldu sebelumnya benar-benar terserap, tambahkan 1 sendok lagi dan aduk lagi. Tambahkan cairan setiap kali nasi menyerap batch sebelumnya. Jangan menuangkan terlalu banyak kaldu karena ini akan menyebabkan risotto kehilangan konsistensi krimnya yang lembut, tetapi juga jangan biarkan nasi mengering dan gosong. Seluruh proses memasak akan memakan waktu sekitar 20 menit.
Langkah 4
Karena semua perhatian Anda akan diserap oleh hidangan, lebih baik mengatur timer selama 15 menit sebelumnya. Atur beberapa detik sebelum Anda mulai menambahkan kaldu ke nasi. Setelah waktu ini, Anda perlu memasukkan kacang dan kacang polong ke dalam risotto. Tingkatkan panas di bawah kaldu, saat mendidih, masukkan asparagus ke dalamnya dan masak selama 4 menit. Kemudian keluarkan dengan sendok berlubang dan tambahkan ke risotto. Aduk dan cicipi hidangannya. Nasi harus lembut, dengan bagian tengah yang agak keras. Lanjutkan menambahkan kaldu dan aduk sampai matang. Angkat risotto dari api, tambahkan setengah keju Parmesan parut dan sisa mentega. Aduk, tutup dan biarkan selama 3-4 menit. Bagi menjadi beberapa bagian dan sajikan, taburi dengan sisa Parmesan.
