Seberapa sering kita makan kentang? Hampir setiap hari! Baik perayaan, makan malam keluarga, maupun rekreasi luar ruangan tidak dapat dilakukan tanpa "kentang". Kentang goreng dan kentang tumbuk, berbagai sup dan casserole, zrazy dan pangsit, panekuk dan keripik - ini hanya beberapa dari segala sesuatu yang dapat dibuat dari tanaman ini. Tapi itu tidak selalu begitu.
Penampilan kentang di meja Rusia.
Kentang “mengakar” dengan keras di banyak negara, tetapi tidak ada tempat lain yang mengalami penganiayaan sebanyak di Rusia. Muncul di Eropa pada abad ke-16, kentang telah menjadi bagian dari menu orang Italia, Spanyol, dan Irlandia. Orang Jerman menghargai produk ini hanya pada abad ke-18 - kelaparan memaksa mereka untuk mempertimbangkan kembali sikap mereka terhadap kentang, tetapi orang-orang Rusia hanya pada akhir abad ke-19 terbiasa dengan tanaman yang sehat dan lezat. Sia-sia, Peter I dan Catherine the Great mencoba dengan segala cara yang mungkin untuk membiakkan umbi di negara bagian mereka. Di wilayah Volga, di Ural dan Utara, kerusuhan nyata pecah, sebagai tanggapan atas upaya untuk menginspirasi penduduk untuk kentang. Dalam perang melawan umbi-umbian, Orang-Orang Percaya Lama dibedakan dengan ketekunan khusus, menurut legenda mereka, kentang dikenal sebagai tanaman "iblis".
Berapa nilai kentang?
Selain fakta bahwa kentang sangat lezat, mereka juga sangat sehat. Umbi tanaman ini banyak mengandung vitamin dan mineral. Protein nabati, pati, kalium, fosfor, magnesium, zat besi, vitamin B dan, anehnya, banyak vitamin C. Dengan semua ini, kentang hanya mengandung 0,3% lemak. Kentang hanya perlu dimakan, sayangnya banyak yang menolaknya karena kandungan karbohidrat di dalamnya. Lagi pula, kentang dibutuhkan tidak hanya untuk aktivitas otot, tetapi juga untuk hematopoiesis. Selain itu, kentang mencegah penyakit kudis dan kehilangan gigi, meningkatkan sintesis kolagen, komponen terpenting dari daya tarik wanita, dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi virus tertentu.
Cara memilih kentang yang tepat.
Hanya umbi-umbian yang bisa dimakan dalam kentang. Apel hijau pada tanaman tidak hanya tidak cocok untuk makanan, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan karena tingginya kandungan racun solanin. Racun ini juga terdapat pada umbi yang berwarna kehijauan, jadi saat memilih kentang sebaiknya perhatikan warnanya.
Kentang tua yang bertunas sering berubah menjadi hijau saat direbus, jadi berhati-hatilah saat membelinya. Selain itu, umbi tua kehilangan rasa dan nutrisinya.
Kentang beku memperoleh rasa manis dan lebih seperti zucchini dalam konsistensi. Buah beku seringkali berwarna hitam di dalamnya dan Anda tidak bisa memasaknya. Pilih umbi dengan hati-hati di toko, dan jangan ambil kentang lunak - mereka tidak akan bertahan bahkan tiga hari. Umbi harus kokoh, rata dan bebas dari noda.
Adapun karakteristik varietas, kentang bisa tidak direbus, sebagian besar tidak direbus dan direbus bertepung.
Tidak panas cocok untuk salad, menggoreng, mengukus. Ini keras, padat, dan mempertahankan bentuknya dengan baik saat dimasak.
Sebagian besar kentang yang tidak direbus sedikit lebih lembut, tetapi juga baik untuk lauk pauk. Kentang ini sering berwarna kuning.
Kentang bubuk sangat bagus untuk sup, kentang tumbuk, pangsit, dan panekuk. Ini adalah kentang putih, biasanya varietas yang matang dengan kandungan pati matang yang tinggi.
Penyimpanan kentang.
Ruang penyimpanan umbi kentang harus gelap, sejuk dan berventilasi baik. Sinar matahari dan kelembaban dikontraindikasikan untuk tanaman ini. Di bawah sinar matahari, kentang menjadi hijau dan menjadi tidak sehat, dan kelembaban yang berlebihan dapat menyebabkan pembusukan.
Suhu di ruangan tempat kentang disimpan harus 3-4 derajat. Jika suhunya lebih rendah, maka kentang akan sedikit membeku, tetapi jika udaranya lebih hangat, umbinya akan bertunas.
Dan dalam hal apa pun Anda tidak boleh menyimpan kentang di lemari es.
Trik memasak.
Agar masakan kentang enak dan sehat, ada baiknya mengetahui beberapa triknya.
Anda perlu mengupas kentang dengan sangat hati-hati, dan intinya di sini sama sekali bukan tentang menyelamatkan produk. Hanya saja semua nutrisi dan trace element berada tepat di bawah kulit. Dan kentang yang direbus dalam kulit dua kali lebih bermanfaat daripada yang dikupas.
Umbi muda nyonya rumah biasanya dikikis dengan pisau, tetapi Anda bisa menaburkannya dengan garam, bersihkan dengan kain bersih dan bilas. Lebih baik mencelupkan kentang muda ke dalam air mendidih.
Untuk salad, kentang direbus di kulitnya, setelah memilih umbi yang ukurannya kurang lebih sama agar matang merata. Agar kentang tidak hancur selama proses memasak, airnya diasinkan dengan baik atau cuka ditambahkan ke dalamnya. Anda bisa menambahkan acar mentimun dan jus asinan kubis. Umbi tidak akan diasinkan - kelebihan garam akan tetap ada di air, yang kemudian Anda tiriskan. Untuk membersihkan kentang dengan baik setelah direbus, mereka perlu disiram dengan air dingin.
Jika kentang dikupas sebelum direbus, segera masukkan ke dalam air dingin agar tidak menghitam. Umbi akan lebih cepat matang jika Anda memasukkan satu sendok makan margarin ke dalam air. Dan jika di akhir memasak adas, beberapa siung bawang putih dan merica ditambahkan ke wajan, kentang akan sangat harum. Kentang menjadi sangat enak jika, segera setelah airnya ditiriskan, masukkan sedikit mentega ke dalam wadah, hancurkan satu siung bawang putih, tutup panci dengan penutup dan kocok rata. Umbinya, tentu saja, akan sedikit hancur, tetapi rasanya akan luar biasa.
Saat Anda membuat kentang tumbuk, tumbuk kentang panas, segera setelah direbus. Jika, pada saat yang sama, protein kocok, mentega, dan susu panas ditambahkan ke kentang, maka kentang tumbuk akan menjadi lapang dan lezat.
Lebih baik menggoreng kentang dalam mangkuk dengan sisi dan bawah yang tebal. Sebelum mencelupkan irisan cincang ke dalam minyak, itu harus dipanaskan dengan baik di atas api besar, yang kemudian dikurangi. Mengeringkan kentang dengan handuk sebelum digoreng akan menghasilkan kulit yang renyah. Kentang goreng garam pada tahap terakhir memasak.
Kentang panggang abu adalah bagian integral dari pertemuan di alam. Rasa kentang panas yang mendidih dengan asap sudah tidak asing lagi bagi kita masing-masing sejak kecil. Kentang yang disiapkan dengan cara ini mempertahankan hampir semua vitamin dan sangat berguna.
Anda dapat membuat banyak hidangan pertama dan kedua dari kentang, kaldu kentang digunakan dalam persiapan saus dan gulai, 200 g kentang akan menutupi dosis harian vitamin C, dan jus mentahnya bahkan dapat menyembuhkan penyakit perut. Pikirkan sebelum Anda menghapus umbi yang sehat dan lezat ini dari diet Anda demi mode dan sosok langsing. Bagaimanapun, kita menjadi lebih baik bukan dari karbohidrat itu sendiri, tetapi dari seberapa banyak yang kita konsumsi.
